2014年食品生产企业审查员考试复习题(一判断题(13)

度每年的检测报告。（错）

192.假单胞菌是乳制品中常见的一种腐败菌，为革兰氏阳性细菌。（错）

193.金黄色葡萄球菌污染乳制品后可产生肠毒素而引起食物中毒，该毒素是一种外毒素。（对）

194.大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气的需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性不产芽孢的杆菌。（对）

195.原料乳消毒后残留的微生物主要是耐热的芽孢杆菌。（对）

196.发酵乳制品生产过程中出现发酵终止的主要原因是噬菌体感染。（对）

197.乳制品及婴幼儿配方乳粉在流通和储存过程中的颜色变化反映其质量改变。（对）

198.巴氏消毒法可杀灭液体乳制品中的微生物营养体。（对）

199.婴幼儿配方乳粉富含氨基酸、肽、蛋白和糖，在加工和储存过程中可发生美拉德（棕色）反应。（对）

200.婴幼儿配方乳粉富含脂肪，在加工和储存过程中可发生脂质过氧化反应。（对）

201.降低水分活度可抑制乳粉中的化学反应，延长乳粉的货架期。（对）

202.GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定油炸食品中允许使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）两种膨松剂。（对）

203.巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。其中非可可脂肪添加量不超过5%。（对）

204.干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，包括巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、鸡蛋白片等。（错） 205.食用植物油抽样基数：同一批次的食用植物油产品不得少于50桶（瓶），且总量不少于80kg。（对）

206.谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。（对）

207.谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作熟制的成型食品。（错）

208.粮食加工品生产企业厂房要求通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求， 13