2014年食品生产企业审查员考试复习题(一判断题(14)

还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。（对）

209.实施食品生产许可证管理的调味料产品按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。（对）

210.企业生产调味料类产品所用的原料、辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定。（对）

211.企业采用禽肉类配料生产调味料的，应具备相应的检验检疫。（对）

212.实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。（对）

213.发酵肉制品的基本流程：选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→发酵→晾挂→包装。（对）

214.肉制品加工场所的车间工作人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。（对）

215.生产腌腊肉制品的企业应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。（对）

216.生产熏煮香肠火腿制品的企业，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。（对）

217.生产酱卤肉制品的企业应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施，生产肉松类还应具有炒松设备或设施。（对）

218.瓶（桶）装饮用水生产必备的生产设备有粗滤设备；精滤设备；杀菌设备；瓶（桶）及其盖的清洗消毒设施；生产设备清洗消毒设施；空气净化设备及风淋门；自动灌装封盖设备；灯检设施；生产日期和批号标注设施；去离子净化设备；矿物质水相应调配设备。（对）

219.碳酸饮料生产的关键控制环节是：原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。（对）

220.固体饮料依据的相关标准有：GB7101《固体饮料卫生标准》；GB19642《可可粉固体饮料卫生标准》；QB/T3623《果香型固体饮料》；地方标准及备案有效的企业标准。（对）

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