海产品加工中的蒸汽爆破技术

海产品加工

5.6.1 虾蟹壳

甲壳素又名甲壳质、几丁质等，学名为(1，4)－2－乙酰胺－2－脱氧－β－D葡聚糖，它大量存在于节肢动物的甲壳中，也存在于低等植物的细胞壁中。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物，其学名是(1，4)－2－氨基－2－脱氧－β－D葡聚糖。甲壳素及其衍生物在农业、纺织、化工、医药、食品等领域都有广泛用途。甲壳素、壳聚糖原料来源丰富，目前大多以虾、蟹壳为原料进行制备。

目前，虾主要用途也就是作为功能食品，在虾体被开发利用的同时，产生了大量的虾壳废弃物。传统的处理方法是将虾壳制成虾粉作为动物饲料，这种方法所产生的经济效益比较低，并不能达不到很好的综合利用。南极磷虾壳中含有大量的甲壳素，并且其个体小处理方便，壳体内的甲壳素易获得。

工艺流程如下：通过汽爆罐进料口将虾壳置入罐中，通入蒸汽至一定压力，蒸汽爆破处理。立即打开放料球阀，使物料喷放到常压释放罐中。在这一过程中，虾壳破碎，内含甲壳素等物质

日本吉夫大学的Mikiji Shigematsu等人也采用汽爆技术从蟹壳中提取甲壳素。首先是将蟹壳粉碎，然后用醋酸溶液浸泡，再在230℃下保温16min后，瞬间释压爆破。采用改工艺得到的甲壳素纯化和后处理工艺简单，用水或盐酸洗涤1h即可。得到的甲壳素呈纤维状，与Hackman方法制备的甲壳素相比，该法制备的甲壳素富含N-乙酰