海产品加工中的蒸汽爆破技术(2)

基团，结晶度稍高，分子量低，但是该法使用的化学试剂的量减少，处理时间明显缩短。

5.6.2 海藻

海藻是功能食品和海藻化工产品最丰富的来源之一，它富含的营养物质，很多是陆生植物中所没有但又对人体健康非常有益的物质，例如它富含更均衡的优质蛋白质及γ-亚麻酸、β-胡萝卜素等。如螺旋藻就被联合国定为最富营养的未来食品。海藻类不仅是未来人类最重要的一类食物来源，而且是制备生琼脂、卡拉胶等海藻多糖产品的重要资源。

我国具有非常充足的海藻资源，但海藻细胞有一厚层由纤维素、半纤维素等复杂多糖构成的细胞壁（藻胶层）。目前世界上加工海藻大多是用酸、碱、高温、高压等方式对这个细胞壁（藻胶层）进行消解（破坏掉）。如在美国的琼脂生产工艺中，需要加硫酸破坏海藻的细胞壁。从海藻提取化工产品的技术基本是六七十年代水平，不仅成本高，而且加工利用率低，容易造成环境污染。

海藻汽爆破壁加工及其产品技术不加任何化学药品，解决了目前海藻加工存在的成本高，加工利用率低，易造成环境污染等大型经济海藻加工的问题。

工艺流程如下：使用的设备是一种大型的、具快速开门的和双路进气的（高压空气和饱和水蒸气）汽爆罐。通过汽爆罐快开门将海藻置入罐中，先通入饱和蒸汽，使罐内温度达到60-100℃后，维持1-8