9-营养与食品安全选修课-转基因食品简介

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转基因食品简介张瑞娟 营养与食品卫生学教研室

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一、转基因食品的概念

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1.转基因生物：是指遗传物质—基因被改变的生物(genetically modified organism GMO)。

其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式。转基因生物包括转

基因动物、转基因植物和转基因微生物。2.转基因食品：是指用转基因生物所制造

或生产的食品、食品原料和食品添加剂等。其中主要指转基因植物用作食品。

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3.卫生部《转基因食品卫生管理办法》第二条 规定：转基因食品系指利用基因工程技术改变基因组 构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂， 包括： (1)转基因动物、植物和微生物产品； (2)转基因动物、植物、微生物直接加工品； (3)以转基因动物、植物、微生物或者其直接加 工品为原料生产的食品和食品添加剂。

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二、转基因食品发展简史(产生的历史条件和必要性)

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1.客观：20世纪70年代，建立了DNA重组技 术和以转基因技术为重点的生物工程技术。 所谓的转基因技术，是指使用分子生物学技 术(DNA重组技术),将遗传物质(目的基因)导入 活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表 达并遗传的相关技术。

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2.主观方面(原因):人口在不断增加而耕地 却在不断减少。目前世界人口已超过60亿，预计 到2050年，人口将达到90亿。也就是说就目前而 言，现有的土地已不能养活现有的人口，未来这 种矛盾就更突出。人们有着强烈的愿望；在有限 的土地获得更多更好的粮食，现在，发展中国家 有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫因。因此为了 解决这一矛盾，想尽了各种办法。比如最早开始 使用杂交、突变、自然增殖和自然重组等技术。 这些技术繁索、费时、而且获得的新性状有限。

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而转基因技术恰好克服了上述陷点：简单、 快速，而且可随心所欲地改变性状。另外， 由于转基因作物所具有的特殊性状，大大减 少了农药、化学肥料和其它环境污染物的使 用量，减少了环境污染。

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因此转基因生物被誉为“ 第二次绿色革命”。 它成为缓和“ 人口”与“ 资源”、“ 需求”与 “ 供给”、“ 发展”与“ 代价”等尖锐、甚至 曾被认为是不可调和的矛盾的一剂良药。被普遍 认为是代表了当今高新农业技术的发展方向，是 实现现代农业可持续发展的一种良策。因此转基 因技术一面世，很快被应用于农业，并受到人们 的广泛欢迎和重视。实际上，转基因植物已经为 缓解粮食短缺矛盾做出了重要贡献，并显示出了 巨大的发展潜力。

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1983年第一例转基因作物问世(烟草和马铃薯);

1986年首批转基因食品作

物被批准进行田间试验； 1992年中国成为第一个商品化种植转基因作物的 国家，当时种植的是双价转基因的烟草； 1993年，第一个延熟保鲜的转基因番茄在美国批 准上市。 1996年开始，全球开始大规模种植转基因植物(作 物)。(86~96年进行了论证和建立管理原则)。

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三、转基因植物的发展与现状

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2005年全世界转基因作物种植面积约有9000万公顷，

图1 全球不同国家2000年转基因作物种植面积

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转基因作物的种类 据2000年调查统计，2000年种植的转基因作物 共有7种，种植面积由多到少的次序为：大豆、玉 米、棉花、油菜籽、马铃薯、南瓜和香木瓜。 番茄，甜椒，油菜，小麦

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(三)转基因植物的特性

耐除草剂、抗虫、抗虫并耐除草剂、抗病毒并其 它。其中以耐除草剂作物种植面积最大，这些特性 主要目的是提高农作物的产量。

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21世纪：从初期农艺性状向高品质性状(即营养和保健目 的改善)转变。如欧洲科科学家通过向稻米植株中 引入三种基因， 一种基因可使水稻米粒中富含β胡萝卜素； 一种基因为植酸酶基因，可使稻米存在的大量 植酸降解，从而高铁的吸收利用； 一种基因为铁蛋白基因，可使稻米中铁的含量 增加一倍。

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另外，目前正在研究适宜氨基酸比例的玉米和高 蛋白含量的大豆；高糖分和易消化的大豆；高油 脂的油菜。

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其它性状：1.如西红柿的致命弱点是在通常情况下难以保 存，很容易腐烂。现在已经找到了一种克服上述缺点 的办法，即把一种基因转入西红柿细胞内，可以抑制 导致西红柿软化酶的活性，从而使西红柿的软化过程 减慢，大大延长了其贮存期和货架寿命。这样农民无 需在西红柿尚未成熟时采摘，也不必在采摘后再喷洒 催热剂，从而保证了西红柿具有天然的口味和营养。

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2.我国首创将鱼的耐寒基因转入西红柿，得到了 (培育成了)转基因抗寒西红柿；另外我国还研究 成功了抗病毒花生。 转基因动物：牛、羊、猪、鸡、兔、鱼、虾等， 其特性主要是饲料利用率高，生长速度快。其次 的特性有：提高奶牛的产奶量(10%~20%);改 善牛奶的营养构成(含有人奶蛋白质);还获得了 可在乳中表达药用蛋白血小板因子X的转基因山 羊。

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(四)我国转基因植物的研究及生产现状

我国将转基因作物的研究与生产分为四个 阶段：实验研究、中间实验、环境释放(田间实 验)和商品化生产。

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2000年我国转基因植物研究现状 申报 项目 批准 项目 实验 研究 中间 研究 环境 释放 商品化 生产

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四、人们对转基因食品安全性方面 的担心和争论