厨艺大赛题库(16)

D.以上说法均正确

134、下列哪类食物为酸性食物（C）。

A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶

135.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

136、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水

137、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋

138、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为

（A）。

A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类

139、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A.红烧 B.清蒸 C.油煎

140、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）

A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁

141、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( D )。

A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D. 乳类。

142、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（C）

A.0℃ B.8℃ C.4℃ D．6℃

143、钙的最好来源是 （C）。

A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜