厨艺大赛题库(19)

165、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（D）？

A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙

C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、氧、氮

166、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？

A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松

167、名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）。

A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头

168、对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。

A.猪油 B.牛油 C.菜油 D.羊油

169、下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。

A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡

170、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。

A.米线 B. 西米 C. 油皮 D. 粉皮

171、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。

A.豆油 B. 花生油 C. 玉米油 D. 葵花籽油

172、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。

A.加热储藏 B. 酸渍储藏 C. 腌渍储藏 D. 通风储藏

173、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。

A.-23℃--18℃ B. 0℃-4℃ C. 9℃-12℃ D. 15℃-20℃

174、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。

A.红烧 B. 油爆 C. 烧烤 D. 火锅

175、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。

A.干腌法 B. 湿腌法 C. 混合腌制法 D. 盐水注射腌制法