厨艺大赛题库(20)

176、鲜鱼食用的最佳时间是：（C）

A.活鱼 B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D.存放很久的鱼

177胃溃疡出血患者不宜饮用( D )。

A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冷冻果汁

178、在我国，配制酱油是指在产品中添加了( )的酱油。( C )

A. 比例<50%的香辛料

B. 比例<50%的草菇

C. 比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）

D. 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

179、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( A )。

A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶

180、下列哪种食物不是食用菌类?(B)

A.香菇 B.芝麻 C.草菇 D.木耳

181、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。

A.盐卤 B. 碱水 C. 氧化镁 D. 石膏

182、原产于中国的蔬菜是（A）。

A.韭菜 B. 芫荽 C. 香椿 D. 菠菜

183、《中华人民共和国农产品质量安全法》于 （ ）年（ ）月（ ）日起施行。（C）

A. 2006.4.26 B. 2006.7.1 C. 2006.11.1 D.2007.1.1

184、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的 （B）。

A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品

185、"食色,性也"是谁说的?(A)