厨艺大赛题库(6)

40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。

A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( A )。

A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病

45、 寒食节是为了纪念谁?(B)

A.重耳B.介之推C.晋文公D.屈原

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。（B）

A.5 B.10 C.15 D.20

47、细菌性食物中毒一般在 （C）月份最多见。

A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月

48、 蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂

49、下列哪种属食物中毒的范畴 （C）。

A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎

50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。