厨艺大赛题库(9)

A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。

A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐

71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )。

A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )。

A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（C）。

A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( C )

A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( D )。

A.细菌性污染 B.病毒性污染

C.病原性污染 D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。

A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷