同时蒸馏萃取和固相微萃取对鸡肉汤挥发性风味

固相微萃取技术。

江西农业学报

2 0,1 1 ) 10—12 09 2 (2:4 4

A t g iu u a i n x e a A r h r e Ja g i e

同时蒸馏萃取和固相微萃取对鸡肉汤挥发性风味物质萃取效果的比较袁华，根贺生中，存周光宏臧大，(. 1江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州 250;. 2 302南京农业大学，江苏南京 209 ) 105

摘

要：用同时蒸馏萃取法(D ) S E和固相微萃取技术(P ) S ME分别萃取 A肉鸡肉汤的挥发性风味物质， A再经过气相色谱

和质谱联用技术 ( C M )行分析， G/ S进共检测出 8 7种化合物，包括醛、、、、、、、 N化合物、 s化合物以及含 c醇酮酸烃酯酚合含 l

化合物等。结果表明采用 S E法对高沸点化合物的萃取效果较好， D同时由于萃取温度较高，产生大量的后续反应产物； 会固相微萃取法对低沸点化合物的萃取效果较好，别是对肉汤风味作用极大的醛类萃取效果极佳。特

关键词：同时蒸馏萃取；固相微萃取； A肉鸡肉汤； A挥发性风味化合物；效果中图分类号：8 15文献标识码：文章编号：0 1 88 (09 1 04 0￥3 . A 10— 5 1 20 )2— 10— 3

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u a s n o l gp i t n d p o u e n r f i o o n s hl h e ut f P to a v re s e i l,ad— l ma sa d b i n n,a r c dma y a t ca c mp u d,w i te r s l o ME meh d W i e .E p c a y i e r i o d i l i e S s n s lhy e ih ha e v r mp ra tr l n a o fc c e r t r te xr ce y S d swh c v ey i ot n oe i r ma o hik n b oh we ebet

re ta t d b PME to meh d. Ke y wor ds:Smu tn o s i la e u ditlain xr cin; S l— ph e mir— e ta to si to e ta to l oi d s a co x rci n; AA c c e b oh; Voa i fa o hik n r t ltl l v r e c mp u d;Efe t o o n f c

目前对风味成分的分析已经应用于很多领域了，例

为肉汤风味物质的测定奠定基础。

如环境、品、食香料、、油药物等。风味成分的分析，取萃

l材料和方法1 1试验材料 .平均重 1 8k . g的 A A肉鸡 (日龄 4 ) 2d 4

和浓缩是样品经气相色谱分析前最重要的环节。萃取和浓缩技术包括液液萃取、声波液液萃取、超同时蒸

只，自京当地农贸市场。购南 12试验仪器及设备手动 S M . P E进样器，5 m 7 C R P M,国 S pl A/ D S美 ue o公司制造；D装置及 Od c SE l - so ( hw柱江南大学分析测试中心 )Fni nTaeM;i g r S气 na c

馏萃取、 j固相萃取以及其他技术。萃取的目的是获得更高浓度的样品，去除杂质干扰和提高样品的数量。 有关肉汤风味分析的方法目前已报道的有同时蒸馏萃取 (D ) S E连接气相色谱 ( C) G或气质联用 ( C— G M ) S法，固相微萃取技术(P E在液体风味的测定但 SM )中也已经有了广泛的应用。主要集中在酒的风味分。’,析上，于爱梅等用 SM如 P E— C— S G M法分析了不同发

相色谱一质谱仪，美国 F n a i i n公司制造； ng无水乙醚、无水硫酸钠 ( R,京化学试剂有限公司 ) 00m A南。10 L烧杯、电炉、 L移液管等。 1m 01 3样品处理 .

酵原料苹果酒的香气组成及差异；范文来应用浸入式固相微萃取( I S M ) D— P E技术分析了中国白酒的风味成分。鸡肉汤是中国老百姓非常喜爱的美味佳肴，其香味浓郁，营养丰富。但由于香味成分复杂，给鸡肉汤风味形成机理以及风味料的产品开发带来了困难。本文主要用

13 1同时蒸馏萃取 ( D ) 称取 20g肉和 .. SE¨“ 0鸡 1腹脂加入20r蒸馏水， 0g 0 L n打浆}

匀后放入 1昆 L蒸馏

瓶中， 20m并用 0 L蒸馏水分两次清洗打浆机，萃取剂为5 L重蒸的无水乙醚。萃取 2h后取下萃取液， 0m 添加 5 g无水硫酸钠除水，放人~ 0℃冰箱冻存 2, 2 4h取出过滤用 Odhw柱浓缩，用氮气浓缩至 1 2m, l o s再~ L进样量为l L。

SM P E和 S E两种方法萃取 A肉鸡肉汤的风味，用 D A再

G M C— S进行分析，比较两种风味萃取方法的优劣，以期

收稿日期： 0 2 9—1 2 0 0— 0作者简介：华根 (9 1,苏泰州人，士，教，究方向：物营养与饲料科学。通讯作者：光宏。袁 18一)江硕助研动 周

固相微萃取技术。

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袁华根等 …… 此处隐藏：9596字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……