变性淀粉相关知识(15)

改性淀粉相关知识

工产品，最高可增值30倍左右。

把马铃薯淀粉和变性淀粉添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期。几年来风靡全国的某台商独资企业生产的方便面，其产品柔软。口感好，深受消费者欢迎，主要是添加了适量马铃薯变性淀粉。

国内马铃薯深加工开发应用较晚，用于深加工的马铃薯不足年产量的10％，90％以上都被鲜食，马铃薯淀粉生产厂家，大部分生产规模小、产品质量差，不能适应市场发展的需要。近年来，马铃薯深加工在国内发展很快，已建成数套大型马铃薯淀粉生产装置，年产淀粉800kt，其产品已在食品加工、日用化工、医药、高档鱼养殖等几十个领域中用。

3、马铃薯淀粉深加工

随着科技进步，变性马铃薯淀粉的应用也日益广泛。如阳离子淀粉，它可将正电荷与负电荷的基质结合，并能将带负电荷的其它添加剂吸引保持在基质上，因而它广泛应用于造纸、纺织。废水处理等工业领域。其它的变性淀粉如预凝胶淀粉、糊精化马铃薯淀粉、酯类淀粉。氧化淀粉等都有如下特殊用途：

a）低聚糖。以马铃薯淀粉为原料，采用生物工程方法生产粉状低聚糖和低聚糖浆，低聚糖因具有甜度低、口感好、水分活度低。渗透压小、结冰温度高、耐热性强。抑菌性高、保湿性好，抗结晶和防止淀粉食品老化等特点，适合作各种糕点、西点、面包、低甜糖果、低糖蜜饯、饮料和营养口服液的糖源（食用低聚糖制作的食品不引起便秘，糖尿病人可食用）。

b）速溶特种糊精。以马铃薯淀粉为原料，制成水溶性挂叉状开链糊精，广泛用于食品风味包埋剂与赋形剂、填充料，如制作粉状汤料或调味料，用作生产低热值固体速溶饮料的降甜填充料。香料、色素。医药的载体与辅料等。

c）凝胶淀粉交联制成交联淀粉，无异味，凝胶度强，用于替代明胶。海藻酸钠制作果冻。冰淇淋、布丁、涂抹食品等的胶凝剂以及豆奶等增调稳定剂。由它制作食品，其外观、胶凝结构。风味口感均与明胶、海藻酸钠等为凝胶剂的食品一样，使用量相当，制作工艺简单且成本低，仅是明胶的1／4－1／5，具有广阔的应用前景。

4、马铃薯变性淀粉的应用

a）鳗鱼养殖。通常，鳗鱼饲料是浮漂在水中供鳗鱼食用的，作为鳗鱼饲料的粘结剂应该具有不怕水、易于消化、无毒等特点，而马铃薯精淀粉的变性产物预糊化淀粉是鳗鱼饲料的最好粘结剂，一般添量占20％，我国东南沿海各省市每年用作鳗鱼饲料粘结剂的预糊化淀粉12kt，其中10kt以上是从日本、泰国购进。 b）铸造上的应用。预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末，这一特性使其在铸造上得到广泛应用。用预糊化淀粉作粘结剂制作的砂芯不仅清砂容易，而且具有表面光洁等特点。国外已广泛采用此技术，国内也开始应用；

c）石油钻井上的应用。预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性，国外用作石油钻井中泥浆的降失水剂，能有效地控制泥浆水分的滤失，一般钻一口深油井需预糊化淀粉4－5t，浅油井需1.5－2t，国内目前钻井用预糊化淀粉只是试用阶段，年需要量30kt以上；

d）食品方面的应用。马铃薯变性淀粉可做为方便面的添加剂，一般添加量占20％，可明显提高方便面的质量。我国每年用作方便面添加的马铃薯变性淀粉约40kt。

开发变性淀粉在我国刚刚起步，市场前景很好。山东省莱阳市禹城环宇食品集团公司1997年11月生产低聚糖800t，销售收入904万元，利税50万元，二期工程建成后年产10kt，产值超亿元，被评为国家级重点项目。

我国马铃薯精淀粉及变性淀粉的市场缺口很大，每年需从国外进口。据专家预测：虽然马铃薯精淀粉市场较好，但由于资金与技术等条件限制，短期内不会有许多厂家建立，10年之内我国的马铃薯精淀粉及变性淀粉市场容量不会饱和。因此充分利用我国资源优势，开展马铃薯精淀粉加工业前途光明。

国外对马铃薯变性淀粉的研究开发已取得长足进步。如荷兰艾维贝公司开发的预煮淀粉56种，其中马铃薯淀粉型29种；速溶淀粉32种，马铃薯淀粉糖12种。如此众多的马铃薯淀粉，很多是国内尚未生产的品种，需要我国的科技工作者，加快研究的步伐，不断开发出马铃薯淀粉、变性淀粉的新品种迎头赶上国