变性淀粉相关知识(17)

改性淀粉相关知识

以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。美国的农业研究机构认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，即可获取人体所需的全部食物原素”。马铃薯营养全面，美味可口，除了当蔬菜或煮食、烤食之外，还可以作成各种食品。马铃薯所含热量低于一般的谷类，因此是理想的减肥食物；经常食用马铃薯有和胃、调中、健脾、益气之功效，可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症；多吃马铃薯可以防止口腔炎，更有预防坏血病及结肠癌之作用；对肾脏病、高血压也有良好的食疗效果，还有改善人脑记忆力的功能。2．马铃薯的开发利用途径: 马铃薯可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值，它广泛用于食品、饲料、造纸、纺织、建筑、冶金、石油化工、制药等多种工业领域。

二、马铃薯加工产品概述：

1.马铃薯淀粉： 马铃薯淀粉颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和。马铃薯淀粉是常见商业淀粉中颗粒最大的一种，马铃薯淀粉与其他淀粉相比，具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大，因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性，如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的粘弹性；马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力，表现为淀粉糊黏度和透明度很高，与其他种类原淀粉相比，马铃薯淀粉还有糊化温度低的特点，利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。但是马铃薯原淀粉也存在一些缺陷，如耐剪切能力不好等。随着现代食品工业的发展，对食品原料的性能要求更加苛刻，单纯的原淀粉已经很难满足要求，这往往需要求助于变性淀粉。马铃薯淀粉由于其自身分子结构的特点，在应用上具有其它类淀粉所无法替代的功能和作用。

在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上、由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能而被大量使用，有的甚至是玉米淀粉无法替代和望尘莫及的；将马铃薯淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有粘性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部．从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案；在造纸工业中马铃薯淀粉正逐步取代玉米淀粉而被大量广泛的使用；用马铃薯淀粉与丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等单体接技共聚可制取一种超强吸水剂，吸水量可达本身重量的几百倍甚至1000倍以上，可用于沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等；利用马铃暮淀粉添加在聚氨酯塑料中．既起填充作用，又起交联作用．可增强塑料产品强度、硬度和抗磨性。所生产的材料被用于高精密仪器、航天、军工等特殊领域。

目前，全球马铃薯淀粉年产量约600多万吨，欧盟国家的产量最大，亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区。据有关方面分析，中国目前进口马铃薯淀粉20万吨左右，日本需要进口15—20万吨，韩国12—16万吨，台湾地区8—10万吨，东南亚国家20—30万吨，随着一体化进程的深入，逐渐取消了国家补贴政策（1996年以前，欧共体国家每出口一吨马铃薯淀粉，补贴50美元），导致马铃薯种植面积减少，也使国际市场上的马铃薯淀粉的供应趋于紧张。目前进口马铃薯的价格为5500-6000元/吨，国产的价格为4000-5000元/吨。只要产品质量稳定可靠，打入这些国家的市场是可能的。马铃薯淀粉在国内更有极大的发展空间。目前中国年需求马铃薯淀粉超过80万吨，年供应量仅为30万吨，每年需进口20万吨，其余靠低品质淀粉补充。从人均消费量上来看，欧洲、日本为10kg以上，而我国只有0.6kg，人均水平还很低，增长潜力还很大，需求总量将进一步增加。从餐饮调查情况，我国现有旅游涉外酒店就8000多家，仅星级就有3000多家，而每家星级酒店用马铃薯淀粉作西点的膨松剂和涂抹食品的胶凝剂，以及中餐菜肴的增稠剂、火腿、肉类制品的吸附剂的用量，每月就在2吨以上，仅此一项每年就需马铃薯淀粉7—8万吨，这还不包括其他非星级的酒店、饭店的用量，而这些酒店、饭店的数量极大，全国要以数百万计，均使用马铃薯淀粉作增稠剂，因为它的用量是玉米淀粉的1/40。据专家分析，全国餐饮业马铃薯淀粉的需求量应在60—80万吨。发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域，而我国目前90%的马铃薯淀粉用于食品加工，随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的需求量不断增加， 我国未来马铃薯淀粉市场将会有较大的发展空间。