乳酸菌在食品中的应用

乳酸菌在食品中的应用答辩人：XXX 指导老师:XXX老师 时间：xxxx年x月x日

答辩内容目录12 3前言

乳酸菌的工业用途

乳酸菌的保键功能

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乳酸菌今后的研究方向

前言

1.1乳酸菌的研究的历史

1.2 乳酸菌的分类1.3 生理功能 1.4 培养特征

乳酸菌研究历史

早在20世纪初，俄 国生物学家梅契尼 柯夫，指出： 保加利亚地区居民 长寿的原因在于日 常饮用的酸奶中的 乳酸菌。

科学家长期研究的 结果证明： 人体肠道内乳酸菌 的数量直接影响到 人的寿命长短。

乳酸菌是一种存在 于人类体内的益生 菌。因它能够将碳 水化合物发酵成乳 酸而得名。

结论：乳酸菌=益生菌=长寿菌

乳酸菌的分类

分类

一类为动物源乳酸菌生物功效较不稳定， 且在大量食用时， 很容易导致人体 动物蛋白过敏， 即排斥反应。

一类为植物源乳酸菌取自植物易被人体 认可，且植物源乳酸 菌比动物源者更具有 活力，大量摄入时， 也不会产生排斥反应

生理功能以及培养特征

生理功能免疫调节作用，增强人体免 疫力和抵抗力。 防癌症作用。 高SOD酶活力，消除人体自 由基，具抗衰老、延年益寿 作用。 高效预防女性泌尿生殖系统 细菌感染

培养特征形态上差异很大.既有长杆 状或短杆状的，又有圆形的； 所有种类都是革兰氏阳性菌， 不形成芽孢 乳酸菌能够在空气或氧气下 生长, 是厌氧菌,耐氧

乳酸菌的工业用途

肉品防腐 保鲜

传统肉品 加工

饲用乳酸 菌制剂

开发预防 高血压乳酸 菌饮料

乳酸菌的保健功能

提供营养物质 改善胃肠道功能 改善免疫能力 抗菌作用 降血脂、降血压作用 保护肝脏 对阴道疾病的调节 延缓衰老 抗癌能力

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Click to add title in here 乳酸菌今后的研究方向菌种来源

选育既有优良发酵特性又有特殊保健功能的活菌数高、优良、安全的乳酸菌株

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制纯制剂或活菌量高的保健制品

乳酸菌的多种生理功效，将乳酸菌做成纯制剂或活菌量高的预 防保健制品，也会是乳酸菌研究的一个重要方向。

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开发工程菌株

分子生物技术开发食品级乳酸菌菌株和工程菌菌株， 将为人类带来巨大的经济效益、社会效益和生态效益

感谢支持我们自考生的所有老师们，是 你们的辛勤而不求回报工作换来了我们 的成长，再次请允许我献上最真挚的感 谢和最真诚的祝福。 感谢各位专家评审在百忙中抽出时间对 本论文进行评审指导。