果汁饮料行业发展的现状及展望

果汁饮料行业发展的现状与展望

在我国，果汁饮料包括果蔬汁和果蔬饮料。果蔬汁是新鲜或冷藏水果和蔬菜直接制成。果蔬饮料则是在果汁和浓缩果蔬汁中加入水、糖液和酸味剂等调制而成的现成饮料。在我国，果蔬汁饮料的果汁含量应不低于10%，否则它们将属于其他种类的饮料。

我国果汁饮料的生产，在七十年代尚处于起步阶段，八十年代处于缓慢发展期，进入九十年代有了较快的发展。随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入某些生活比较富裕的家庭，成为这些家庭必备饮品。在一些宴会上或在饭店就餐时，饮用果汁饮料已成为一种时尚。由于果汁饮料高含维生素等营养成分，被众多的儿童、老年人、病人作为营养品。从果汁饮料市场消费趋势的变化来看，也充分反映出近几年来我国人民生活水平不断提高的新动向。可以预料，随着我国人民生活水平的不断提高，果汁饮料的消费面将会不断扩大，果汁饮料工业将会有新的发展。

我国水果资源丰富。2009年，我国的水果产量达到约1.2亿吨(不包括瓜类)，居世界首位。尽管是人口大国，但我国果汁饮料的消耗却相当低。2009年，人均果汁饮料消耗量不足10升。据调查报告，2009年，我国果汁饮料产量达到1347万吨，比2008年增长14.2%，市场规模达到约人民币575亿元人民币，比去年同期上升了15%。

调查显示，100%高浓度果汁市场占有率只有5%-6%，而低浓度果汁饮料(果汁含量不超过25%)市场份额最大。这主要是由于消费者的购买能力和消费观念决定的。

到2009年底，我国已经有超过

1000家果汁加工企业，但大多数是规模

较小。除了诸如汇源、可口可乐和百事

几家企业的产品畅销我国各地，其他大

多数企业只能在区域市场上销售他们的

产品，受财政能力和营销渠道的限制，

这些地方企业无法在全国市场运作。从

长远来看，这些地方企业有可能成为果汁饮料巨头的收购对象，以此来提高其区域市场份额，通过收购建立地方生产基地。

我国果汁饮料市场很大一部分是由低价低浓度果汁饮料占领,高价高浓度果汁饮料的市场空间很小。一般来说，消费者不会减少购买果汁饮料的花费。因此，国内果汁饮料市场受到全球金融危机的影响损失不大。

果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展速度是其他市场无法比拟的。2003年上半年果蔬汁饮料的渗透率为31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其渗透率已增长到50.4%，增幅达61%，三年总计增长32%。

最近，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。我国果蔬汁饮料在消费方式上，大多数消费者以少量、零星、随机购买为主，习惯于即买即饮，平时口渴喝果汁的比例为75%以上，经常购买和批量购买的比例较小。此外休闲消费成为消费者购买果汁饮料的一个新特点，如外出旅游、宴会、聚餐等占购买者的比例为22%，大众化消费是目前果汁饮料消费的一大特点。

近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红

西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬复合汁饮料将可能在饮料市场中有较高的增长幅度。

在新的历史阶段，我国果汁饮料工业发展的指导方针应是：在社会主义市场经济条件下，要充分发挥我国的水果资源优势，利用现有资源，不断开发新资源，为发展具有中国特色的果汁饮料打下良好的基础。要充分发挥现有企业的潜力，经过改组、改制、改造，适当扩大加工能力，提高技术水平和经营管理水平，提高产品质量，增加产品品种，节能降耗，降低成本，提高产品市场竞争能力。要面向国内外两个市场，强化营销队伍，加强宣传，引导消费，不断扩大产品的市场覆盖面，争取在“十五”期间，乃至更长的时间内，使我国的果汁饮料工业有个较快的发展。

我们的发展方向是以市场为导向，从市场的需要与原料的基础出发，坚持多品种、多档次、多种包装形式，以一流的质量、合理的价格、周到的服务，赢得市场。既要巩固发展老品种、老市场；又要不断

开发新品种、新市场，在竞争中求发展。我们的发

展目标是根据近几年来我国果汁饮料发展趋势来

看，在今后若干年内，我国果汁饮料的发展速度以

平均每年增长3－5％为宜。以此计算， 2005 年产

量可达到 150－160万吨，人均年拥有量为1.2公

斤左右；2015年产量可达到195－240 万吨，人均

拥有量1.5公斤。这仍是低水平，但要达到这个目

标，尚需作出努力。

要使果汁饮料从根本上推广，首先应从质量上打浆机

提高，这就需要生产厂家对工厂有一个明确的规划和安排。争对以上果汁饮料的

特点,我们可以看出生产果汁饮料时设计工厂应满足设计思想: 总原则：工艺布局合理，产品质量可靠。1、国家方针政策选址选择应在当地规划区内，尽量少占农田。2、生产条件：厂址附近有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其他扩散性污染源，以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。3、投资少，经济合理：厂区所在地有比较方便觉得运输条件，有一定的供电条件以满足生产的需求；有充足的水源且水质较好，符合卫生部颁发的饮用水水质标准。充分利用原辅料：对原辅料进行综合利用。

生产时设备选型应满足：设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑，是保证产品质量和体现生产水平的关键，既是工艺布置的基础，又为水、电、汽等能耗计算的依据。设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需的设备。设备的要求需满足：1、满足工艺要求，保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用较简单的设备，注意设备利用率和成本核算。2、先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。3、适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。

4、可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。5、安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。6、经济合理性。分析采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。7、所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。8、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

果汁饮料生产中，生产辅助部门也非常重要。辅助部门主要包括1、生产性辅助设施，主要包括：原料的接收和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、；机械设备和电气仪器的维修；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。

2、动力性辅助设施，主要包括：、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷站、废水处理站等。3、生活性辅助设施，主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所及单身宿舍等。以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本结构。此外尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利措施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。 其中仓库的贮存是非常重要，果蔬饮料的生产原料的占用面积相对较大，例如苦瓜清凉饮料，其配方为：复合稳定剂0.2%，蜂蜜1.5%，白砂糖10%，苦瓜原汁30%，柠檬酸0.2%，水定容加至100%。生产这种饮料的仓库安排可由下安排。果蔬饮料的生中原料的占用面积相对较大，在瓜果成熟季节收购是比较容易的，因此只考虑一天的储存量，苦瓜为容易腐原料需储存与冷库中，根据产品方案苦瓜原料一天的消耗量为40吨，综合考虑其他因素，冷库设计面积为150平米；常温库用于储存当天需要的原料、以及辅料，根据生产周期只要有 5 天的储备量即可。辅料中白砂糖占面积最多，就旺季考虑每天用白砂糖 9.5吨，5 天需用 47.5.吨。而一袋白砂糖尺寸约为 800×400×200（mm），物料一般堆放

2.5m。因此，所有原辅料占地面积大概为 70m2。因其占地面积不大，因此此仓库可设在车间的始段，方便生产。

根据上诉的苦瓜清凉饮料可设计如下生产车间：

车间工艺布局简图

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