食品添加剂使用标准GB2760-2011

湖南省卫生监督所 侯震

概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质 范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质

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添加剂

使用标准

规格标准

测定方法

GB2760

GB14880

含量

杂质

测定方法

GB5009

使用范 围 使用量

GBn50-1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760GB2760-2011

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法规、 法规、标 准 国内外食品添加剂对比分析 食品分 类 添加剂使用规定 添加剂监测 危险性评估 加工助剂调查 膳食模型调 查 膳食调查法 膳食调查 丹麦预算法 膳食模型法 基本框 架

征求意见 标准报批稿 标委会通过湖南省卫生监督所 5

标准征求 意见稿

前言 正文范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料

附录

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附录A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统

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标准替代情况 新旧标准的主要变化 标准名称 标准格式 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 食品添加剂使用规定的修改 食品分类系统的修改 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助 剂名单

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适用范围 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加 剂品种、使用范围及最大使用量或残留量

术语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、 INS和CNS

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3.1 食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 品添加剂； 品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

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在下列情况下可使用食品添加剂： 3.2 在下列情况

下可使用食品添加剂： 保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量 标准。 标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的 前提之一。 前提之一。国家标准、 国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准

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食品添加剂的使用原则3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料( 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食 品添加剂) 品添加剂)带入食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料， 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。 加到该食品中通常所需要的水平。

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符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸检出

食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只 适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂 应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下 的所有类别食品，另有规定的除外。 界定食品添加剂的使用范围， 界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准 关键点： 关键点：上下级食品类别关系

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食品添加剂的使用应符合附录A的规定

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