天麻的吃法集锦(7)

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加工方法：将兔子宰杀后，从头及尾至四肢剥去皮，剁去足，破腹去掉内脏，洗净，用白布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块；牛肚洗净切成小块；猪瘦肉切片；火腿肉切片；油菜去掉老黄叶和根，洗净；豆腐干切成条；水发粉皮切成方片；莴笋、藕去皮分别切成条和片，以上原料分别装盘备用。将天麻片与枸杞子一起放入锅中，加入猪肉汤，煮20分钟，再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸，加入煮兔肉的汤，烧开后加入其它原料，再烧开后即可食用。

特点：鲜嫩可口，汤香醇厚。可滋阴补血、健肾益脑。

功效分析：枸杞子滋阴补血、益精明目；兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，具有补中益气，凉血解毒。与天麻合用，可补气补肾、清肝明目、健肾益脑，治疗视物不清和头晕等症。

注意事项：煮兔肉的汤可分几次加入，以调节浓度；也可将兔肉和药物先用高压锅煮好，再倒入火锅中烫食，这样可节约烹调时间。

3、天麻鱼头 不源于《中国药膳学》。

材料：天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1250克（每条鱼重500克以上），调料适量。

烹制方法：将鱼去鳞、内脏，并从背部切开，砍成3—4段，每段削3—5刀，分成8份盛于碗内。将川芎、茯苓切成大片，与天麻同放入第2次米泔水中约4—6小时，捞出天麻放在米饭上蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分为8份，分夹入各份鱼块中，并分别放入绍酒、姜、葱，兑上清汤，上笼蒸30分钟后取出，拣去葱、姜，翻扣于碗中。再将原汤倒入勺内，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤各适量，烧沸，去掉浮沫，浇在各份鱼上。

食法、食量：每天服2次，每次服1份。

功能：平肝息风，滋养安神。

适应范围：适用于肝风眩晕头痛、顽固性偏头痛、肢体麻木，及神经衰弱、高血压、头昏、头痛、失眠等症。

4、天麻炖鸡 来源于《食用菌饮食疗法》。

材料：鸡1只（500克），天麻10克，调料适量。

烹制方法：天麻洗净切片，置于去内脏的干净鸡腹内，鸡入锅，加水清炖至熟烂，加各种调料入味后食用。

功能：息风，行气，活血。

适应范围：适用于身体虚弱、产后血虚头昏等症。

5、天枸鲫鱼火锅