年产4万吨12&176;p啤酒厂设计(发酵罐)(21)

同理，100kg原料产生湿酒花糟：0.657

（12）酵母量（以商品干酵母计）

生产100L啤酒可得2kg湿酵母泥，其中一半作生产接种用，一半作商品酵母用，即为1kg。湿酵母泥含水分85%

酵母含固形物量:

1 100 85 0.15kg100 500 3.285 kg 100

则含水分7%的商品干酵母量为：

0.15 100 0.16kg100 7

（13）.二氧化碳量

因12°P冷麦汁密度为1.084kg/L，则103.94L冷麦汁质量为：

103.94 1.084 112.67kg

所以,12°P冷麦汁112.67kg中浸出物量为：

12%³112.67=13.52kg

设麦汁的真正发酵度为80%，则可发酵的浸出物量为：

13.52³（1-0.05）³80%=10.28kg

麦芽糖发酵的化学反应式为：

C12H22O11 H2O 2C6H12O6

2C6H12O6 4C2H5O 4CO2 560KJ

设麦芽汁中的浸出物均为麦芽糖构成，则CO2生成量为：

10.28

式中 44—CO2分子量

342—麦芽糖（C12H22O11）分子量 4 44 5.29kg 342

设12°P啤酒含二氧化碳为0.35%，酒中含CO2量为：

112.67³0.35%=0.39kg

则释放出的CO2量为：

5.29-0.39=4.9kg

而1m3CO2在20℃常压下重1.832kg

故释放出的CO2的体积为：