西安烤肉学习培训资料(3)

基础腌料，“百度”还加了蔬菜汁和水果汁（木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁，其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用，猕猴桃汁可以提鲜去腥，三种水果汁量要少，其和蔬菜汁的比例大约是1：30，否则果味太浓，影响烤肉的口感），这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。

不同于一般烤肉店品种单一的情况，百度烤肉将能烤的原料都烤了，比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等，甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉，成为百度烤肉的特色品种。将东北酸菜改刀成条入清水冲洗，去多余的咸味，锅下色拉油，下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香。上桌后再放在上层烤炉上烤制。因为酸菜喜油，将其和肉片一起烤，一方面它吸收了油分，口味更香，另一方面肉片吸收了它的酸汤汁，可以解腻入味，简直可以称作“绝世好拍档“。另外．百度烤肉店内还有“果汁凉面”、“紫菜卷“、“鲜藕片“、“香辣大肠“、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品。

百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧，室内装修以绿色为主，桌椅、灯光都非常时尚。第一个店开业后一个月，客人就爆满了，就餐需要等位子。服务上也有不同于普通烤肉店的地方。首先，这里的菜单类似火锅店等形式，即将各种菜品名称印在一张纸上，客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾，划好后递给服务员，这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间，也给客人留下思考的余地，非常方便。

烧烤种类：

秘制鸡翅中：腌制时加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁，烤后香、略甜、微辣略带红酒香味，是一款很新颖的烤翅味型。 百度肉品组合：

由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成（附送生菜一份）。猪五花：

又称“三层肉“，位于猪的腹部，肥瘦间隔故称“五花肉”，这部分的瘦肉最嫩且最多汁。牛五花：选用进口A级美肥为食材，肉质红色有明显的雪花