山西省忻州市高中生物专题1课题1果酒和果醋的制(2)

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

9.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）

A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗

B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒

C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸

D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵

10. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确

的是( )

A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵

B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2

C．酒精发酵时温度控制在30～35℃，果醋发酵时温度控制在18～25℃

D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA

11．葡萄酒呈现红色的原因 ( )

A．在发酵过程中产生了红色的物质

B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

12．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 ( )

A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

13．下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )

A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干