旺仔QQ糖的制作工艺(3)

旺仔QQ糖的制作工艺

使糖体发软不利于包装。防黏剂：主要成分是脂肪酸和蜂蜡，涂在

糖体表面可以形成一层保护膜使糖体不

易吸湿而发烊且不易互相粘连。但防黏

油的涂抹要适量，加入过多会使糖果有

一种油腻感觉，另外包装袋内有一定量

空气，在贮存过程中可能会造成脂肪酸

氧化，在一定程度上缩短了产品的货架期。(3)冷热干中特别注意冷热风之分布及吹向，否则易造成裸糖品质不稳定。11.筛糖、加防黏剂目的：把干燥好的糖体与模粉分离，并涂上防粘剂防止粘连，增加亮度。方法：在干燥库中干燥约15小时以

上后测糖体糖度在79Bix%以上时，可出

库筛糖，筛出的糖经过吸粉装置把黏附

在糖体上的淀粉抽去，经输送带送到附

油转筒里，在转筒里完成涂防黏剂的过

程。涂防黏剂可以使糖粒表面发亮，避免

糖粒黏在一起。提高商品外观美观性。

筛糖作业一定要尽量去除裹粉淀

粉，否则严重影响产品质量，包括透亮

度、存放后的结皮、粘连、口感不佳等。12.包装目的：可以防止与空气接触，发生吸潮变黏的弊端，同时空气中有害细菌不易侵入，防关信息，可以引人注目，诱发消费者购买欲望。因糖体偏软或涂防粘油太多在包装过程中会有个别糖粒黏在包装机的称量料杯上，这就有可能造成个别包装中净含量不足的现象。故要定期及时对包装机进行清洁保养操作。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。生意

技

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合作是一切团队繁荣的根本。

———美国自由党领袖大卫·史提尔