无花果果肉饮料的研制

介绍无花果的应用

第6卷第4期饮料工业

　　　　　　　　　　　　　　　　　　200314

Vol16　No14BeverageIndustry

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无花果果肉饮料的研制

杨萍芳

(山西运城学院,山西运城044000)

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摘要:以无花果为主要原料,研究了无花果果肉饮料的制作工艺。采用正交试验方法,40%、白砂糖8%

、柠檬酸0102%、复合稳定剂011%。关键词:无花果;果肉饮料中图分类号:TS27514文献标识码:A

0　前言

要求,可望拥有广阔的销售市场。1　

材料与方法111　原辅料

,是一种高营养、高药用、多利用的一种新型食疗保健型水果。其果实柔软味甜、营养丰富,含蛋白质110%、碳水化合物1216%、粗纤维119%。果中

新鲜无花果:由运城市农业高新科技示范园提供

白砂糖、柠檬酸、稳定剂等:均为食用级,由运城学院食品实验室提供112　主要仪器及设备

还含有大量的维生素A、维生素C及多种有机酸、微量元素、酶类和人体所需要的十八种氨基酸。同时,无花果的根、茎、叶、果均可入药,有健胃清肠、消肿解毒、疗咽治痔、明目生津、镇痛降血压等功效[1]。国内外科学研究表明,它含一定量的佛手苷内酯、补骨酸内酯、超氧化物歧化酶、苯甲醛等抗癌活性物质,对多种癌症都有疗效[2]。因此有着十分广阔的开发利用前景。

无花果的种植现已在一些地区展开。由于其鲜果质地柔软,保存性差,不易储存、运输,仅作鲜果销售,限制了无花果产业的发展,因此开发利用无花果受到多方关注。果汁饮料是人们喜爱的饮品,为了尽可能保留其营养价值,开发无花果果肉饮料,符合目前市场潮流,也顺应了世界人们对食品的“营养、方便、保健、回归自然、无污染”的

打浆机、立式胶体磨、高压均质机、灌装机、杀菌器、配料罐、真空脱气罐。113　工艺流程

采果→清洗→去皮→漂洗→清水洗涤→灭酶→打浆→细磨→过滤→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品11312　工艺操作要点

1131211　采果　无花果成熟期在7～10月,应在

此期间采摘同一品种,九成熟以上的果实,确保产品色泽、外观和口感的一致。此时的果实营养物质含量高,香味浓郁,汁液多。

1131212　选果、清洗　挑选无病虫害,无霉变,

收稿日期:2003-04-18

　33作者简介:杨萍芳,女,1968年出生,讲师。

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