羧甲基淀粉钠编制说明(2)

羧甲基淀粉钠编制说明

羧甲基淀粉钠标准，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了本标准制定工作。

五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据（与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际标准不一致的，应当提供科学依据）

理化指标中各项指标的检验 1）干燥失重的测定

干燥失重代表产品含水量程度，是粉末产品的一个重要指标。参照卫生部公告规定的水分指标，制

定水分小于10%。对于国内外标准中使用的不同方法进行了对比实验，120℃烘干4h和130℃烘干1.5h下干燥失重差异性不明显，故采用GB/T 12087《淀粉水分测定 烘箱法》（130℃烘干1.5h）进行干燥失重的测定。

2）砷的测定

原淀粉标准GB/T 8885《食用玉米淀粉》和GB/T 8883《食用小麦淀粉》中均规定砷≤0.5mg/kg。GB/T 8884《马铃薯淀粉》中规定砷≤0.3mg/kg，卫生部公告中对羧甲基淀粉钠中砷的规定≤0.5mg/kg，日本食品添加物公定书中对砷的规定≤5mg/kg。综合考虑，本标准中规定总砷≤0.5mg/kg，检测方法采用GB/T 5009.11 《食品中总砷及无机砷的测定》。

3）铅的测定

铅污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视，原淀粉标准GB/T 8885《食用玉米淀粉》和GB/T 8883《食用小麦淀粉》中对铅的要求均为≤1.0mg/kg。GB/T 8884《马铃薯淀粉》中对铅要求为≤0.5mg/kg。参照卫生部公告中对铅的规定≤1.0mg/kg，本标准中规定铅≤1.0mg/kg，检测方法采用GB 5009.12 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》。

4）重金属的测定

参照卫生部公告和日本食品添加物公定书中规定的重金属≤20mg/kg，本标准规定重金属≤20mg/kg，检测方法采用GB/T5009.74《食品添加剂中重金属限量试验》。

5）二氧化硫的测定

考虑到本产品的主要原料有谷类淀粉，薯类淀粉，部分原料的加工环节可能会有硫的加入，带来产品中二氧化硫指标偏高的现象，结合国内外谷物淀粉，薯类淀粉的原料品质，本着产品安全性第一的原则，特对二氧化硫含量进行严格把关，参照中华人民共和国卫生部2010年第12号公告规定的二氧化硫指标，制定羧甲基淀粉钠二氧化硫含量小于30mg/kg，同时二氧化硫的测定方法采用GB/T22427.13《淀粉及淀粉衍生物二氧化硫测定》。

6）氯化物的测定