脐橙保鲜方法与技术的研究

本文介绍了脐橙保鲜的意义,并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研究进展和发展趋势。

21 0 0年 3月

脐橙保鲜方法与技术的研究

脐橙保鲜方法与技术的研究胡乔生 屈红恩， 2摘

陈红丽

肖琛2

(. 1江西省脐橙工程技术研究中心；. 2赣南师范学院化学与生命科学学院；江西赣州，4 00 3 10 )要：本文介绍了脐橙保鲜的意义，并简述了国内外有关脐橙保鲜技术与方法的研保鲜方法综述

究进展和发展趋势。关键词：橙脐 1脐橙保鲜的意义

留树保鲜又称挂果保鲜，脐橙成熟过程中无明显的呼吸高峰、成熟期较长，在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实留于树上分期分批采收。徐永杰等以纽荷尔脐橙果实为试材， 5%留果量的对 0留树贮藏和果实 6C低温贮藏过程中不同时期的果肉￣硬度、果皮总色差、 生速率、氨酸 ( r)量、 O产脯 Po含相对电导率、二醛含量及脂氧合酶、氧化物歧化酶丙超 ( O )过氧化氢酶活性进行测定.果表明：藏 SD和结贮

目前，界脐橙总产量 1 1吨，世 .亿以鲜果形式消费的约 60 0 0万吨，中脐橙约 10其 80万吨。19 9 3年以来，世界脐橙鲜果消费量年递增 37。2 0 .% 0 6年，国脐橙 我约 30万吨，均脐橙消费量超过 1 5人 2公斤， 18较 9 2年

增长了 8倍多。如果到 2 2 00年，国人均脐橙占有量我

达到目前世界水平 1 . 7 2公斤，届时 1 .中国人口则 4 4亿的脐橙需求量将达到 27 4 3万吨，是现在产量的 16倍。 . 18 9 0年初，国内市场的脐橙比例不到 1,%目前已超过 2%。但是我国脐橙商品化处理不足 3%,橙出口 0 0脐不足产量的 1…。近年，国家大力发展脐橙产业政%在

4 d至 7 d留树贮藏的果实外观 (肉硬度、 7 5,果色泽 )细、胞膜的完整性都显著优于低温贮藏 .另有试验表明，喷布 2 4一D可有效减少留树贮藏果实脱落，对翌年，且

策的支持下，脐橙种植面积、品产量迅速增长。但是果目前脐橙大面积主栽品种单一、上市期过于集中，响影

春梢长度和叶片数无显著影响，留树贮藏期间，在果实可溶性固形物含量上升 0 9~2 O,酸量降低 0 .% .%含 . 3%~ .5, 7 0 5%固酸比提

高 9 5~1 .0“。 . 8 30 J2 2规模化保鲜技术 .

了市场的均衡共给，低了脐橙产业的经济效益。在降脐橙产量骤增之时，大力推广实用的脐橙保鲜贮藏方法，采用科学的保鲜方法与技术，以延长鲜果供应期， 是提高脐橙产业经济效益的有效途径之一。全世界有 10多个国家和地区生产脐橙，国水 0我果的年平均损耗为 2%~3%, 5 0每年造成经济损失超过 10 00亿元，而发达国家的年损耗率普遍低于 5[。% 2 1我国脐橙主要供应国内市场，近年来也在积极开拓国

目前国际国内大批量贮存和保鲜脐橙采用的方法大体可分为化学保鲜技术、物理保鲜技术和生物保鲜技术。 2 2 1化学保鲜技术 ..

() a药剂保鲜

从长远的观点看，化学药物对予果

蔬防腐保鲜有待改进，开发高效、毒、全的生物源低安果蔬保鲜剂是果蔬保鲜领域最具潜力的发展方向之一

外市场。因此，开展脐橙保鲜技术的研究，于扩大我对国的脐橙外销，大出口创汇，高经济效益具有十分扩提重要的现实意义。 2脐橙保鲜方法与技术的研究概况

。

我国植物资源丰富，品种繁多，许多植物具有杀菌

抑菌活性，对其进行深入系统的研究，有希望开发出极可替代化学合成保鲜剂的天然产物保鲜剂品种【 l。人

目前，脐橙保鲜研究的技术与方法主要有： 2 1简易保鲜技术 .

们开始把注意力转向天然食品保鲜剂的开发和应用上。天然生物保鲜剂主要包括植物源、动物源和微生物源的保鲜剂。近年来，括茶多酚、胶提取物、包蜂橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、翘提取物、连迷迭

简易保鲜技术简单分为采后保鲜和留树保鲜两种。

() a采后保鲜

香提取物、植酸、花生壳中的木樨草素、聚糖、物碱壳生等多种产品与制剂¨ -]已有在果蔬保鲜效果方面的‘1, 7报道。有试验表明：%壳聚糖涂膜可明显延缓富川①3脐橙酸含量、总糖含量、维生素 C含量的降低，长贮延

采后保鲜的主要工艺流程是：学采收——贮藏科库的选择及处理——贮藏方法——贮藏期的管理——运输贮藏——销售。

其技术要点为：学采收；科贮藏库的选择及处理；

贮藏方式的选择；贮藏期的管理；运输贮藏。() b留树保鲜

藏寿命¨。②苦参总碱质量分数大于 00%时， .5具有抑制脐橙果实腐烂的作用，烂果率降低 3倍，使能较好地抑制脐橙的呼吸强度“。③水杨酸 ( A)乙烯的 S对