眉州东坡酒店管理有限公司(2)

厨师长、总厨师，1995年被提拔为店经理。

洗碗、摘菜、采购、烧火、做小吃、凉菜等杂活，由于勤奋好学善于思考积累，后来当厨师、

1995年春节前夕，中国中医学会开会，在王刚任经理的饭店用餐，感到饭菜可口、管理有方，提出能否在中医学会暂时不用的楼内开饭店，楼房年租金22万元。王刚说没有钱能否年底再给租金，先用房子。中医学会说没有问题，我们相信的是你这个人。王刚说我连一点钱也没有，学会又借给他4万元，我没有什么抵押，只有一个身份证号码。中医学会说足够了。有了房子还需要装修和配置家具，更需要钱。王刚找出了多年积攒下来的朋友名片，找朋友帮忙。饭店的装修需要80万元，找到朋友问能否先装修半年后付费，朋友经过一天的思考说可以。王刚以这种方式借到了空调以及各种家具。

1996年6月6日，饭店开业了。王刚使出了过去多年积累下来的浑身节数，使饭店一开就火，就这样淘到了第一桶金。

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利、晋升制度。 能够“学思体悟。”

信，如果容忍了小的失误，那么累加起来整体会很差。

桌子，当作移动办公室。每家店都取得了不错的业绩，但这时开始遇到新的问题。前4家店靠个人努力可以管理，但到第5家店时，一些当初创业的人因内部管理不善开始离职。经过了解是新来的人比老的员工工资还高。王总发现在涨工资时把老员工给忘了，从此开始做员工档案，记录员工来企业的时间和业绩，王总认为：“最淡的墨水胜过最强的记忆。”同时，建立了初步的考核制度。初期，员工对考核很是不满意，说：“我们就是因为学习不好才没有考上大学的，否则就不会来到饭店工作，我只要对客人好就行了。”但没有规矩哪能成方圆，后来考核制度还是推行下去了。现在眉州东坡有几十套制度，制定了员工手册，包括：宗旨、信条、劳动条例、规章制度、宿舍管理制度、食品卫生职责、防火措施、工资奖金福

当企业变大以后，王总、梁总认识到管理知识的欠缺，开始加强个人学习，参加行业会

议，并分别到北大、清华学习，充分利用两所名校资源。同时，公司成立办公室，制定管理制度、员工手册，从传统个人管理上升到用规范化制度进行管理，并把80％的管理知识变成培训，让员工学会如何管理。海尔的“事事有人管，人人有事做”使王总感到了震撼。

王总发现：书就是为我写的，学者写书，我来用书。从此把书当朋友，把朋友当成书。

“把朋友当成一本书，把书籍当成查阅。”朋友一生的成败、辛酸、建议对自己有很大帮助，

“中国正在与国际接轨，我们不能只是当一个班长，而是要做一个职业经理。”公司变

大了，企业内部需要专业分工，王总高薪聘请了人力资源经理，请各类专业人员来公司培训。制定督导标准，并进行量化打分，有一个项目出问题就定为零分（例如灯管不亮）。王总相

对于公司人员构成来看，以前人员构成主要是亲戚朋友，开第7个店的时候，开始考虑“校企合作”。第7家店是亚运村店，店的规模非常大，当时北京还没有这么大的川菜馆，风险很大。当时有很多人对开这家店提出质疑，但王总凭借经验、胆识开店，此店首次进行酒楼和小吃同店运营，结果亚运村店的业绩非常好，现在一直是眉州东坡的示范店。王总说：“正是由于当时很多人的质疑，才保证了亚运村店的创新。”从亚运店成功开始，王总开始

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开到第5家劲松店时，王刚才有了自己的办公室，之前曾在一个松花江面包车内放一张