眉州东坡酒店管理有限公司(7)

每种物料有备用供应商，确保所需物料能及时到货。

物料到货后，由验货部根据验收标准验货，确保所有物料质量优质、安全。

加工：总部于2001年2月成立中央厨房，主要加工包子、面条等半成品。半成品在库期不能超过2天，保证味道新鲜。每天制作出来的半成品，15%当天配送到门店，85%第二天配送。

储存：总部库房有酒水、冷库等四个库，有最高库存、最低库存标准。

每个门店也有最高库存、最低库存标准，由各门店制定。总部要求门店的库存时间不能超过2天。

总部2007库存周转率每月2.7次，其中冻库每月4-5次，四川的蔬菜每月5-6次，调料每月3次。公司有缺货应急方案。

配送

（1）低温冷藏类：肉、香肠、包子等

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请配货单做成分包单，早上6点配货；

分上午、下午两次配送到门店；

每辆车都划分了区域，按区域配送。 （2）酒水、低值易耗品、调料类

下午2：30前，门店通过金蝶K3填申请配货单； 下午5：00，8辆车同时配货。 （3）蔬菜类

门店直接跟供货商联系，直接送到门店.

每月门店和物流配送部进行对账，确保账务一致。见附件图3。

头天晚上9：00前，门店通过金蝶K3填申请配货单，物流配送部将所有门店的申

菜品和服务“3+1”标准

优质的服务必须通过科学的标准化服务质量体系来保证，眉州东坡根据自身的特点制定

出本企业的服务标准，对服务流程、服务细节建立一套科学的标准。通过长期的图文培训，并配以生动的真人演练，使每个门店服务人员能微笑面对每个顾客，并使用合适的问候用语，为顾客提供及时的服务。

另外服务的标准化还体现在眉州东坡对于摆台服务、斟倒服务、营养配餐、高档菜品服务等都有相应的评分标准，并按照评分标准进行打分。

在标准体系的保障下，不断通过连锁经营等模式扩大企业规模，加大眉州东坡的市场份额，提升行业的现代化水平和竞争力。

正是有了一系列标准支撑，眉州东坡的门店90%以上被评为A级餐馆，多家通过ISO9000认证，而且酒楼亚运村店通过了国际HACCP认证（奥运前为竞标做的准备）。下一步，将制定选址标准、菜品操作精细化标准等更多的标准，努力使更多门店通过国际HACCP认证，这样不仅能完善内部管理，为顾客提供更优质的服务，而且能增加公司在国内的竞争力，更利

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