学前儿童营养学—畜禽肉及水产动物类的选择

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

第四节 畜禽肉及水产动物类的选择

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

一、畜禽肉的营养价值 二、水产动物的营养价值 三、学期儿童畜禽肉及 水产动物类食物的 合理食用

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

思考：什么是家畜肉？什么是家禽肉？ 思考：什么是家畜肉？什么是家禽肉？ 家畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉、 家畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉、 驴肉、骡马肉等。 驴肉、骡马肉等。 家禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、 家禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉和鹌 鸽子等食用鸟类。 鹑、鸽子等食用鸟类。

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

一、畜禽肉的营养价值

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

(一)畜肉类的营养价值 一 畜肉类的营养价值

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

1.蛋白质 蛋白质蛋白质是人体所需的主要营养素， 蛋白质是人体所需的主要营养素，它不仅是 构成人体组织的基本材料， 构成人体组织的基本材料，而且是集体合成多种 具有特殊生理功能物质的原料。 具有特殊生理功能物质的原料。 畜肉的皮肤和肌腱的主要构成部分——结缔 畜肉的皮肤和肌腱的主要构成部分 结缔 组织中 蛋白质含量较高，可达到35%~40%。 组织中，蛋白质含量较高，可达到 。 结缔组织的特殊部分——骨，蛋白质含量丰 结缔组织的特殊部分 骨 约为20%。加工食用时可通过炖骨头汤， 富，约为20%。加工食用时可通过炖骨头汤，或 者把骨加工成骨糊添加到肉质食品中， 者把骨加工成骨糊添加到肉质食品中，从而充分 利用其蛋白质。 利用其蛋白质。 内脏器官中心、 肾等所含蛋白质较多， 内脏器官中心、肝、肾等所含蛋白质较多， 且相对蛋白质来讲，内脏中脂肪含量少。 且相对蛋白质来讲，内脏中脂肪含量少。 畜血液中蛋白质含量平均在10%左右。畜 左右。 畜血液中蛋白质含量平均在 左右 血血浆蛋白质中含有8种人体必需氨基酸和组氨酸 种人体必需氨基酸和组氨酸， 血血浆蛋白质中含有 种人体必需氨基酸和组氨酸， 营养价值丰富。 营养价值丰富。

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

2.碳水化合物 碳水化合物碳水化合物在各种肉 类中主要是以糖原 糖原的形式 类中主要是以糖原的形式 存在， 存在，主要分布在肌肉和 肝脏之中。 肝脏之中。

3.饱和脂肪酸和胆固醇 饱和脂肪酸和胆固醇畜肉类脂肪以饱和脂 肪为主， 肪为主，并含有少量卵磷 胆固醇和游离脂肪酸。 脂、胆固醇和游离脂肪酸。 畜肉的脂肪含量为10%~36, 畜肉的脂肪含量为 ， 肥肉则高达90%。 肥肉则高达 。

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

4.维生素 维生素畜肉

中含有多种维生 居主导地位的是B 素，居主导地位的是 族维生素和维生素A, 族维生素和维生素 ， 这两类维生素在肝脏 肝脏的 这两类维生素在肝脏的 含量最为丰富。 含量最为丰富。

5.矿物质 矿物质畜肉中含有一定量的 矿物质， 矿物质，主要包括无机 盐、铁、磷、铜、钙等。 钙等。 这些矿物质的含量因畜 肉的种类、 肉的种类、成熟度和肥 瘦不同而存在一定的差 异。

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

(二)禽肉类营养价值

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

禽肉的脂肪含量少，饱和度低，熔点低( 禽肉的脂肪含量少，饱和度低，熔点低(20~40℃), ℃ 尤其是禽肉中含有一定量的( 尤其是禽肉中含有一定量的(约20%)亚油酸，更容易被 )亚油酸， 人体吸收消化。 人体吸收消化。

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

(三)畜禽肉的合理利用

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择

1.合理搭配 合理搭配在食用时与谷类食物搭 配，同时加入一定量的水 果和蔬菜， 果和蔬菜，以发挥蛋白质 的互补作用， 的互补作用，做到荤素均 衡。

2.适量进食 适量进食食用畜禽肉是注意用量 和次数的合理分配， 和次数的合理分配，可将 畜禽肉分散到每餐膳食中， 畜禽肉分散到每餐膳食中， 每次用量适中，不宜暴食。 每次用量适中，不宜暴食。

关于畜禽肉及水产动物类的选择这一章节的PPT和主要内容,仅供参考。

第四章 学前儿童的食物选择 …… 此处隐藏：503字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……