揭阳饮食与风俗文化

乒乓果为“槟醅果” 之误，因其易叫易记， 也就沿袭下来，为揭阳 传统名小食，1997年 被认定为全国首届“中 华名小吃”。相传南宋 未年，揭阳人民为避战 乱，抵御饥饿，以鼠曲 草混于糯米中碾成糯粉， 制成果品。由于鼠曲草 有特殊香味，鼠曲草令 人喜爱，后又采用槟醅 粉(爆米粉)为果馅， 制成独具风味的槟醅果。

鼠曲粿(guǒ)也称茨 壳粿，广东潮汕地区传统 小食，潮汕民间年节祭祖 一般都会有鼠曲粿。“鼠 曲粿”在潮汕小吃中历史 最为悠久，最具潮汕风味， 最为大众化。由于潮汕鼠 曲粿取用天然鼠曲草，具 有消积健脾开胃之功效。 鼠曲粿颜色深绿，柔软香 甜，散发着天然鼠曲草的 清香，因而现在也为潮菜 餐桌常见之小食佳品。

“朴子粿”因用料朴子树 叶而得名。每逢清明时节， 正值朴子树萌发新叶，民间 采其嫩叶，和粳米舂制成粉 末，加上发酵粉、白糖，和 水拌成浆状，舀入陶模，蒸 熟成粿品，祭祀祖先。一直 流传下来。“朴子粿”主要 流行于粤东潮汕地区，为民 俗食品之一。朴子树叶富含 叶绿素，色翠、味甘，具有 清热、去积、和胃的功效。 加上朴子树叶特有的芳香， 不愧为时尚绿色食品，深受 老少欢迎。

制法：糯米浸渍后用手工石 磨磨成粉浆，捣碎栀子(通称枝 子或黄枝)浸泡滤渣成为黄色药 液，按比例配入，然后又再添加 浦姜碱液(浦姜是潮汕通称的青 草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣 取液)拌匀，盛放入有香蕉树叶 垫底的蒸笼，上炉蒸熟。 用料功效：《本草纲目》记 载----栀子，清热泻火，除烦解郁； 主治胃中热气，泻三焦火，除时 疾热，去热毒风等功效。而浦姜--暖胃、驱风，有一句俗话就说： 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药 方。

冬至是潮汕人很重视的传统节日，“ 汤圆 ” 是冬至必备的食品，吃汤圆寓意着一家团圆、 生活圆满。

潮州民间习 俗，凡时年八节， 几乎家家产户都 要做红桃粿 。潮 州人做桃粿祈求 吉祥如意，平安 好运。因此，粿 模大多都是雕刻 寿字。

惠来绿豆饼是潮汕 有名特产之一,发源于揭 阳市惠来县,至今已上百 年历史,久盛不衰,驰名内 外,其用料精良,制作讲究, 以其酥皮清析多层,入口 即融,馅心冰甜而闻名,绿 豆饼选用上等脱皮绿豆, 精面粉,白砂糖和食用油 为原料制作而成,成品呈 浅黄色,即好看又好吃

是潮汕名优食 品，已有近百年生产历史。 炮台南糖选料上乘，松软爽 口，清甜醇香，肥而不腻， 为佐茶佳品。

各色 精致糕点

邹 堂 青 皮 梨

邹堂青皮梨皮薄肉厚，心细汁多，酸甜爽口，含 有多种营养化合物、糖分、维生素等物质，是营养

比 较丰富的水果之一。它的鲜果利尿通便，可治疗口舌 生疮，咽喉肿痛。

入药内服可 助消化，清热除 烦解渴，润肺生 津化痰咳，并能 解酒毒，善治热 病津伤的烦热口 渴和肺热干咳痰 等症。

用邹堂青皮梨切片晒干制成的梨脯

凤 湖 橄 榄

产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省 六种优良橄榄之一。凤湖橄榄形似腰鼓，基部平 钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起. 果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉 易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年 9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地。

油甘果实含维生素C、F,又富含单宁、 醣类及有机酸类，吃之具有减少血液中胆固 醇含量、降低血压、助消化、防止动脉硬化 之功效。

狮 头 油 甘