小作坊备案登记表

食品加工小作坊现场审查（抽查）记录表

求12

加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等 设施。 加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的 通风、照明、防火等设施。

现场查看

13

现场观察

14

应根据食

品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、 现场观察 冷冻设施。 应具备与生产相适应的设备和器具， 所选用的食品 加工设备和器具应便于清洗和消毒。 现场查看

15

16

直接接触食品的生产设备、 器具应采用无毒、 无害、 耐腐蚀、 不易生锈、 不易于微生物滋生和符合卫生 现场查看 要求的材料制造。 应具备适当的称量和测量设备， 并保持清洁和定期 检定或校准。 生产设备表面应清洁、无积垢。 直接与食品接触的设备、 器具和生产用管道， 在使 用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时 消毒，防止污染食品。 生产中涉及生、熟料的工具应分开使用。 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。 运输工具应保持干净， 并及时清洗， 必要时进行消 毒，保持运输工具清洁卫生。 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要 求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁 的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生 产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求。 列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品 原辅料贮存时， 应根据贮存要求采取措施， 确保原 辅料的质量安全。 盛装容器应保持清洁。 应采用先 进先出原则对库存合理周转。 查阅台账 现场查看 现场观察

17

18

19

座谈了解

20

现场观察 现场查看 座谈了解 现场查看

21

22

□ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格

23

座谈了解 查看记录 现场查看

24

查看记录 现场查看

25

26

27

三、 加 工 过 程 控 制 要 求

□ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格

原辅料在使用前， 应经过检查， 确保原料干净卫生， 座谈了解 适合加工要求。 查看记录 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及相应的标准 和有关规定。 食品生产用水应符合 GB 5749 的要求；与食品接 触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。 现场查看 现场查看

28

应

采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分 座谈了解 离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁， 现场观察 防止交叉污染。

29

食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具。 应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取 有效控制食品热处理时间和温度的措施。

座谈了解 现场查看 座谈了解 现场查看

30

□ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格 □ 合格 □基本合格需整改 □ 严重不合格

31

应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 座谈了解 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 查看证明 皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得 从事接触直接人口食品的工作。 四、 人 员 要 求 应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不配 戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。 现场观察

32

33

34

35

36

37

38

在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、 帽， 头发 应置于帽内。进入生产区应保持良好的个人卫生， 应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间 的交叉污染。 负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安 全相关法律、 法规和标准等相关知识， 应通过食品 质量安全相关培训， 提高其对产品和质量安全的认 识，明确其责任。 应实施质量安全承诺制度。负责人应对食品质量安 全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非 食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食 五、品，不生产假冒伪劣食品，并向社会公开食品质量 …… 此处隐藏：1581字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……