牧草种子的化学成分

实 用 牧 草 种 子 学

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牧草种子中的水分

主要内容

牧草种子中的营养成分

牧草种子中的酶及激素

成第

第一讲 牧 草 种 子 的 水 分一、水分的功能 种子细胞内部新陈代谢作用的介质

分二

章 牧 草 种 子 的 化 学

二、水分的状态游离水(自由水):作为溶剂， 易蒸发，代谢旺盛。 结合水(束缚水):不易蒸发， 与有机质结合，代谢弱，有折 光率。

相对平衡状 态，在一定 条件下相互 转换

禾草种子水分安全含量为12%;油料种子水分安 全含量为9—10%;贮藏种子要安全保存，其含水量 ≤束缚水。

三、水分的吸附与解吸过程 (1)吸附：种子外部—种子表面—种子内外表面的大毛 细管—内层活化面—被亲水胶体吸附 (2)解吸：水分的蒸发即为解吸过程。水分的吸附过程 与解吸过程一样只是方向相反，种子里面的水分经大毛细 管扩散到空气中，由微毛细管中的水分再经由大 毛细管 蒸发出去。 (3)种子的含水量与吸附过程与解吸过程的关系 种子的含水量与水分的吸附和解吸有关。当吸附过程 占优势时，种子中的含水量逐渐增加；当解吸过程占优势 时，种子的含水量会随之而降低；当种子在恒湿、恒温下 贮藏一段时间后，吸附作用与解吸作用等速进行时，种子 的含水量达到了动态平衡状态，此时种子的含水量称为该 条件下的“平衡水分”。

四、影响种子水分的因素第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分1、温度

湿度一定，气温愈高，种子含水量愈低；气温愈 低，种子含水量愈高。 2、湿度 温度一定，湿度增加，种子含水量也增加。 3、种皮结构及所含化学成分 种皮结构：种皮致密，种皮细胞中含大量疏水性 物质，水分的吸附与解吸受阻，种子水分随环境的变 化缓慢。种子内含物致密程度，内含物疏松的种子， 毛细管粗，水分的吸附与解吸频繁，种子的含水量高。 种子的化学成分：化学成分与所含官能团有关，如 Pr中含亲水性基团羧基和氨基，则种子吸水强。若化 学成分中所含官能团如脂肪分子是疏水性胶体，则种 子吸水弱。

第二讲 牧草种子中的营养成分第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分

一、糖类 可溶性糖

单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖

双糖：麦芽糖、蔗糖

不溶性糖

淀粉：禾本科牧草最重要的贮存 物质，存在于胚乳和子叶中。 纤维素、半纤维素和果胶质脂肪：贮藏物质 磷脂：构成膜

二、脂类 (1)分类

(2)性质

(2)性质 碘价：100g脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪 酸的不饱和程度,碘价愈高，不饱和脂肪酸的

含量愈高， 脂肪愈容易氧化，愈不耐贮藏。 酸值：中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧 化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时，脂类物质在脂 肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸，使酸值增高，种子 生活力降低，失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要 标志。 酸败现象：种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、 光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，发出不良 的气味和滋味，使种子生活力丧失，种用品质显著降低， 这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化 两个过程，是种子变质的一个标志.

第 二 章 牧 草 种 子 的 化

三、蛋白质 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物 质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意 义。一般情况下，禾本科牧草蛋白质含量 15%,豆 科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。 清蛋白 简单蛋白质 球蛋白(由不同的aa组成，种子中大部分是这

醇溶蛋白

谷蛋白 (1)蛋白质 类蛋白质) 学 成 的种类 复合蛋白质(由简单蛋白质和其它物 质结合而成，种子中极少数主要存在 分 于胚中的才是这类蛋白质)

2)种子贮藏蛋白的aa组成

蛋白质

氨基酸

豆科牧草、禾本科牧草及饲料作物种子氨基酸含量不同。 豆科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其为天门冬 氨酸，亮氨酸，精氨酸，丝氨酸和赖氨酸，而色氨酸和蛋 氨酸含量最低。禾本科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量 最高，其次亮氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸和天门冬 氨酸，色氨酸含量最低。

四、矿物质种子中所含有的矿物质元素有30多种，如P、K、S、 Fe、Mg、Ca、Mn等等。这些矿质元素对生物体内的新 陈代谢起到十分重要的作用,它们多与有机物质结合，存 在于成熟种子中，随种子的萌发，有机物逐渐变为无机状

四、矿物质

豆科植物矿物质含量在2%—3%,禾本科在1.5%—3.0%。

第三讲一、酶

牧草种子中的酶及激素

1、酶的特性专一性、多样性、高效性

2、酶的组成载体(酶蛋白) 活性基(辅酶):非蛋白的有机化合物或一些金 属离子，附在酶蛋白上。

第三讲

牧草种子中的酶及激素

成熟度差的种子中酶的含量比完全成熟的种子含量高， 大部分分布于胚内或种子外围部分。

为什么在做种子发芽试验时，可用高温处理？

这与酶的性质有关。一般情况下，酶在高温条件下容 易变性，但干燥的酶对温度不太敏感，且在一定温度范围 内，随温度升高，酶的催化作用增强。植物体内，酶 …… 此处隐藏：878字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……