鲜棵植物提取物用于食品防腐保鲜的研究开发技术说明

鲜棵植物提取物用于食品防腐保鲜

技

术

说

明

鲜棵植物提取物用于食品防腐保鲜的

研究开发技术说明

引言：食品是人类赖以生存的基本物质，新鲜的食品则是保障人类健康的基本条件。食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、生物化学和有害微生物的作用下，会失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质。其中，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。通常可以用物理方法或者化学方法来防止有害微生物的破坏，物理方法是通过低温冷藏、隔绝空气、干燥、高渗、高酸度、辐射等来杀菌或抑菌；化学方法就是利用防腐剂来杀菌或抑菌。而对于物理防腐方法应用的局限性比较大，成本也较高，并且防腐保鲜效果并不理想，因此，食品防腐剂的选择和安全性则成为社会关注的热点问题。

一、食品防腐保鲜剂的作用原理

食品防腐保鲜剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。其作用机理主要有四个方面：（1）能够使微生物蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖；（2）作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢；（3）作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录和蛋白质的翻译等；（4）防腐剂对微生物细胞壁细胞膜产生作用，从而具有抗微生物作用。总体来说，食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性的打破微生物的内平衡，从而抑制微生物致腐与产毒，保持食品品质，这些因子被称为栅栏因子，这些因子及其相互效应决定了食品的微生物稳定性，也就是德国肉类食品学家Leistner博士提出的栅栏效应。

二、目前食品行业防腐保鲜剂现状和发展趋势

1、国内外食品防腐保鲜剂发展现状

国际信息机构RTS发布的世界食品添加剂市场发展趋势报告中指出：2005年，全球食品防腐剂销售额为6亿美元。据统计，2007年，防腐剂在世界总消费量约10万吨，美国是最大消费国，年消费与5.5—6万吨。其中，防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙这三个品种每年消费量在万吨以上。目前，世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂约50种，日本约40

种。而我国只批准使用28种，而在这些食品防腐剂中，除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外，其它均属于化学防腐剂。

2、化学防腐保鲜剂的危害

每种化学防腐剂都有其规定的用量标准，使用量越大，其防腐效果越好，但长期或者过量使用食品添加剂会给人带来重大危害。其主要表现在：致癌、产生遗传毒性或在人体中残留，破坏新陈代谢等。

3、食品防腐保鲜剂发展趋势

随着社会的发展的进步和人民生活水平的提高，对食品安全提出更高的要求，追求添加剂的天然，营养和功能化。寻求安全、高效的食品防腐剂成为食品、生物领域研究的重要课题。自然界具有丰富资源的植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌、抗氧化和其他生理作用，并符合国内外一贯提倡的“天然、营养、多功能”的食品添加剂发展方针，因此，从植物中提取多功能的食品防腐剂成为今后食品、生物行业研究的重要课题。

三、食品防腐剂行业存在的问题和需要攻克的重大难题

1、食品防腐剂行业存在的问题

多年来，食品防腐保鲜剂行业一直存在许多问题，有相当一部分食品防腐剂生产企业规模较小，技术还不能成熟与完善，成本高，致使企业技术和研发停留在如何提高生产量，降低生产成本上面，而忽略了对新技术的研究与开发。另外，企业使用时对防腐剂的原理和使用方法不了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期，为了降低成本，将食品防腐剂用量控制在标准规定的最大值；还有一种情况，很多小型企业卫生条件较差，在生产和包装过程中就已带入大量微生物或食品原料本身就含有许多微生物，而作为防腐剂，它并不具有灭菌功能。

2、食品防腐剂研究需要攻克的重大难题

食品防腐剂行业要发展，就要有创新，公司通过了解食品防腐剂的研究现状，发现其研究需要解决以下问题：

（1）、自然界许多物质都有其一定的稳定范围，不满足或超出范围，就会分解、挥发，食品防腐剂同样有此问题。对于大部分食品防腐剂来说，低温保鲜效果较常温保鲜效果要好，高温情况下就会分解而失去其保鲜功能，目前的大部分食品都是在常温下食用，所以，如何提高常温保鲜效果需要深入研究。

（2）、许多生产企业在生产过程中，就有大量的微生物进入食品，之后再向

食品中添加防腐剂就起不到防腐保鲜效果，如果能够使生产食品的原材料本身具有防腐抗菌的效果，既可以避免防腐剂过量对人体的伤害，又能从根本上解决生产过程中的腐败变质问题。

（3）、无论是什么样的防腐剂，究其根本都是化学物质，都有其稳定性，一些防腐剂在放置一段时间后会失去其稳定性，自身或与其他物质发生一系列化学反应，产生沉淀， …… 此处隐藏：640字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……