灰分的测定

实验

一、填空题

2、测定灰分含量使用的灰化设备主要有（ 坩埚 ），（ 马福炉 ），（ 坩埚钳 ）。

3、测定灰分含量的一般操作步骤：（ 坩埚的准备 ）,（ 样品前处理 ），（ 碳化 ），（ 灰化 ）。

4、水溶性灰分是指（ 反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 ），水不溶性灰分是指（ 反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 ），酸不溶性灰分是指（ 反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。 ）。

二、选择题

1、对食品粗灰分叙述正确的是（ A ）

A．灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。B.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

2、耐碱性好的灰化容器是（ D ）

A.瓷坩埚 B.蒸发皿 C.石英坩埚 D.铂坩埚

3、正确判断灰化完全的方法是（ A ）

A.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

B.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

C.加入助灰剂使其达到白灰色为止。

D.一定要灰化至白色或浅灰色。

4、富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ A ）

A.防止炭化不完全 B.防止脂肪包裹碳粒 C.防止脂肪挥发 D.防止炭化时发生燃烧

5、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ C ）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。 B.使炭化过程中易于搅拌。