包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用(3)

饮料研究

2.4进料量对包埋效果的影响

进料量对粉末挂壁情况影响结果见表3。

表3

进料量对粉末挂壁影响结果

挂壁情况不挂壁不挂壁不挂壁不挂壁稍微挂壁严重挂壁

进料量/（L·h－1）

123456

3

最佳配方为：风速1m/min、进料量4L/h、进口温度为130℃。

3结论

本研究对喷雾干燥过程中影响产品质量的各参

最终确定包埋剂β-环状糊精数进行了系统的研究，

加量为总重的0.25%。喷雾干燥工艺条件为：风速1

m3/min、进料量4L/h、进口温度为130℃。在喷雾干燥过程中出口温度对产品的品质有一定的影响，但出口温度受到进口温度、风速和进料量等因其他因素确定后出口温度随之确定，所以在素的影响，

选择工艺参数时出口温度不作为因素进行研究。

参

考

文

献

由表3知，当进料量达到5L/h时开始出现挂壁现象，大于5L/h时挂壁现象严重。因此，确定进料量为4L/h。2.5

正交试验工艺条件优化

在单因素试验基础上，进行正交试验，确定最佳

表4

A11（0.9）22（1.0）33（1.1）415263718293K121.7K223.3K323.1R1.6最优水平A2

主次顺序B﹥C﹥A试验号

工艺。正交试验结果见表4。

正交试验结果

因素

B1（2）2（3）3（4）23131221.522.823.82.3B3

C1（120）11

2（130）22

3（150）3322.623.821.72.1C2

综合评分6.87.67.37.88.57.08.07.77.4

［1］何胜生.甘薯的药用价值及其加工利用［J］．江西农业

2006，18（2）：57－58.学报，［2］NguyenMinhthyL，SchwartzStevenJ．Lycopene：chemical

andbiologicalproperties［J］．FoodTechnology，1999，53（2）：38－45．

［3］王杉，．粮油邓泽元，曹树稳．紫薯色素的研究进展［J］

2004，12（2）：45－46．食品科技，［4］郑建仙．功能性食品［M］．北京：轻工业出版社，1995．

［5］JacksonLS，LeeK．Microencapsulationandthefoodindus-try［J］．Lebensmittel-Wissenschaft-und-Technologie，1991，24（4）：289－297．

［6］朱玉强．喷雾干燥法制取苹果粉［J］．现代商贸工业，

2004，16（10）：46－47．［7］张英．番茄粉的研制工艺试验［J］．石河子科技，2000，（2）：l6－l8．［8］黄伟坤．食品检验与分析［M］．北京：中国轻工业出版

1996．社，

由表4分析可知，影响包埋效果的主要因素为进

料量，其次是进风口温度，最后是风速，最佳组合是A2B3C2，与单因素实验吻合。

TheApplicationofEmbeddingTechniqueinPurpleSweetPotato

PowderInstantBeverage

YuXue-juan1，ChenYing-xiang1，LiYin-ta2，CongPei-jie3

1（YantaiVocationalCollege，Yantai264000，China）

2（FoodandNutritionResearchInstituteofShandongOcean，Weihai264309，China）3（WeihaiJinlinFoodScienceandTechnologyCo.Ltd．，Weihai264422，China）

ABSTRACTMicroencapsulationtechnologywasusedinthepreparationofinstantpowderofPurpleSweetpotato．The

processconditionswereoptimized．SpraydryingwaschoseninthepreparationofinstantpowderofPurpleSweetpotato．Bysinglefactorandorthogonalexperiment，thebestconditionforspraydryingwas：embeddingagenttheamountofβ-cyclodextrinis0．25%ofthetotalweight，spraydryingwindspeedin1m3/min，4L/h，inlettemperature130℃．Keywords

embeddingtechnology，instant，purplesweetpotato，beverage

2012383（291）

165