第七单元第一章第二节食品贮存(2)

食品贮存

（三）课堂小结

1、知识梳理 2、生物学原理

（四）达标检测

1、基础达标

1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。 A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘 2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。

A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温 3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）

A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻保存 4、防止食品腐败的主要原理是（ ）

A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力

C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖 5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。 A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养 C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡 6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ） A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理 2、能力提升与拓展

1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）

A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物 B．白醋能隔绝酱油和空气的接触 C．白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖D．以上都对

2、下列各项中，与食品腐败有关的是（ ） A、植物 B、动物 C、微生物 D、食品的体积

3、防止食品腐败所依据的原理之一是杀死食品内的微生物。下列方法中，不正确的一项（A、高温加热 B、煮沸 C、熏制 D、清水浸泡

4、抑制食品内微生物的生长和繁殖，下列处理方法中不能达到目的的是（ ） A、加适量防腐剂 B、在冰箱中冷藏 C、用糖液腌制 D、在20——40度条件下保存

5、食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ） A、细菌冻死 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌休眠

6、防止食品腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A、巴氏消毒法 B、渗透法 C、腌制法 D、真空包装法 7、食品腐败的根本原因是（ ）

A、食品中水分过多 B、温度过高 C、原料未加热 D、微生物的生长和繁殖 8、请你利用所学知识解释或说明下列生活中的情况。

（1）真空包装的食品出现“鼓袋”，就表示已经腐败，不能使用。 （2）夏天，吃剩下的饭菜只要热透，就不容易腐败。

（3）夏天吃的过水面（煮好的面条放在自来水中凉一下）比煮好后不过水的面易腐败变质。

9、某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。

你的方法：（1） （2） （3） 原理：

3、 外科医生在给病人做手术前，要进行严格的消毒，手术时要带上消过毒的口罩和手套，这样

做有什么好处？

三、课后提升

晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。

（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤： （2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 （3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：

A． B.。 C。

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