如何安排标准菜单

如何安排标准菜单

标准菜单的安排： 确定用餐人数 确定用餐人数的人均消费 根据用餐人数确定凉菜、热菜的数量分配 确定客人用餐的特殊要求 了解菜品的价格和明细(凉菜的品种、肉类、海鲜、素菜、特色菜)

标准菜单的安排： 凉菜的安排：其一要考虑到荤、素的搭配，一般情况一餐只安排一个荤菜，如四围碟，一荤、 两素、一海鲜；六围碟，一荤、三素、两海鲜或 二荤、二素、二海鲜。四围碟的价格大约在120元 左右；六围碟的价格在180元左右。其二要考虑到 菜品颜色的搭配，现有凉菜的总体色泽可分为： 绿色、深褐色、黄色、红色，所以要求除绿色外， 其他色泽的菜品在同一桌不能超出两种。

标准菜单的安排： 热菜的安排：一要合理安排鱼类、海鲜类、肉类、素菜类等菜品的数量及口味。以十 人台为例，一般情况下安排十道热菜，凉 菜则根据房间转盘的大小而定，大转盘安 排六道，小转盘安排四道。鱼、肉、素菜 均按两道安排，海鲜菜品及特色、土特产 等安排四道，另外安排一道汤菜。二要注 意客人的特殊要求，如清真、不吃辣等。

标准菜单的安排： 主食的安排：主食的安排要根据人数而定，三到四人台，安排两道主食；五到六人台 要安排三道主食；八到十人台要安排三道 或四道主食，其中一道主食以汤多为主。 水果的安排：例份为98元、中份为68元、 各吃的水果为18元每份。