2014-2018年中国餐饮行业竞争态势研究与营销策略分析报告

2014-2018年中国餐饮行业竞争态势研究与营销策略分析报告

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正文目录 第一部分 行业发展现状 第一章 餐饮行业概述 2

第一节 餐饮业的定义及分类 2 一、餐饮业的定义 2 二、餐饮业的分类 5

三、餐饮业对国民经济的作用 7 第二节 餐饮业的特点分析 9 一、餐饮业的成本核算特点 9 二、餐饮业的市场特点 11

三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 12 第三节 行业特性分析 15 一、餐饮业基本特征 15 二、餐饮业生命周期 16

三、餐饮业要素密集性 18

四、餐饮业经营风险 21 第二章 我国餐饮业市场发展分析 25 第一节 我国餐饮业发展现状 25

一、我国餐饮业发展取得的成就 25 二、我国餐饮业发展格局 27 三、国内餐饮连锁业发展现状 28 四、我国餐饮业特许经营发展概况 30

五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 33

六、今后我国餐饮业发展重点 35

第二节 2012-2014年中国餐饮市场发展分析 37 一、2014年中国餐饮市场发展概况 37

二、从1978年到2014年中国餐饮业发展及改革分析 三、2014年中国餐饮市场消费主体 40 四、2014年洋快餐市场价格动态 42 五、2014年我国高端餐饮营业额 45

第三节 2012-2014年我国住宿餐饮消费发展分析 48 一、2013年1季度我国住宿餐饮消费发展情况 48 二、2013年2季度我国住宿餐饮消费发展情况 50 三、2013年3季度我国住宿餐饮消费发展情况 53 四、2013年4季度我国住宿餐饮消费发展情况 55 五、2014年1季度我国住宿餐饮消费发展情况 56 六、2014年2季度我国住宿餐饮消费发展情况 58

第四节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 62

39

二、主要挑战 65

第五节 我国餐饮业发展的原则、目标及任务 68 一、指导思想 68 二、发展原则 70 三、发展目标 73

四、主要任务 75

第六节 我国餐饮行业信息化发展分析 77 一、我国餐饮行业信息化市场空间 77 二、餐饮信息化管理发展优势及走势 79

第三章 餐饮业细分市场分析 82 第一节 西餐业市场分析 82 一、国外各类西餐的特色 82 二、中国西餐发展历程 85 三、中国西餐市场现状 87

四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析 88 五、天津西餐业的创新与发展 90 六、西餐的未来市场经营分析 93

第二节 快餐业市场分析 96

一、快餐业市场发展的现状 96

二、2012-2014年西式快餐在中国的市场情况 98 三、我国快餐连锁业发展走势 101

第三节 中式快餐市场分析 104 一、中式快餐的概述 104 二、中式快餐的环境分析 106 三、中式快餐的优劣势分析 109

四、2012-2014年中式快餐发展情况 111 五、制约中式快餐发展的瓶颈 112 六、中式快餐发展策略分析 114 第四章 我国餐饮行业区域市场分析 119 第一节 北京市 119

一、餐饮行业现状 119 二、餐饮市场格局 120 三、餐饮消费者分析 122

四、餐饮行业发展趋势 125 第二节 上海市 128

一、餐饮行业现状 128 二、餐饮市场格局 130 三、餐饮消费者分析 133 四、餐饮行业发展趋势 135 第三节 广州市 137

一、餐饮行业现状 137 二、餐饮市场格局 139

四、餐饮行业发展趋势 142 第四节 深圳市 146

一、餐饮行业现状 146 二、餐饮市场格局 149 三、餐饮消费者分析 151 四、餐饮行业发展趋势 152 第五节 成都市 155

一、餐饮行业现状 155 二、餐饮市场格局 156

三、餐饮消费者分析 158 四、餐饮行业发展趋势 161 第五章 食品业和饮料业发展分析 165 第一节 食品业发展分析 165

一、2014年我国餐饮用食品产量 165 二、2014年我国食品行业问题分析 167 三、2014年我国有机食品产业发展问题 168 四、2014年我国绿色食品年销售额情况 170

五、2014-2018年度食品行业市场发展趋势 173 六、我国肉类食品产业发展趋势 175 第二节 饮料业发展分析 177

一、2014年我国餐饮用饮料产量 177

二、2012-2014年我国饮料业发展情况 179

三、2012-2014年我国饮料、酒及醋进出口情况 180 四、2012-2014年我国饮料、酒及醋进出口情况 182 五、我国食品饮料行业发展前景分析 185 六、2014年食品饮料行业发展趋势 187 第二部分 行业竞争格局

第六章 餐饮行业竞争分析 191

第一节 2014年餐饮竞争分析 191

一、2014年餐饮市场竞争情况分析 191 二、2014年餐饮市场竞争形势分析 192

第二节 2014-2018年中国餐饮行业竞争分析及预测 195 一、2014-2018年集中度分析及预测 195

二、2014-2018年SWOT分析及预测 196

三、2014-2018年进入退出状况分析及预测 198 四、2014-2018年生命周期分析及预测 201 第三节 快餐业竞争分析 204 一、中国快餐业竞争格局 204

二、2014年快餐企业竞争优势分析 206 三、快餐行业中西式竞争现状 209

四、2014年外企早餐市场竞争动态 211

五、2014年中外企业奥运快餐市场竞争分析 212

第一节 餐饮市场竞争策略分析 216

一、2014年餐饮市场增长潜力分析 216 二、2014年餐饮主要潜力品种分析 218 三、现有餐饮竞争策略分析 221 四、餐饮潜力品种竞争策略选择 223

五、典型企业品种竞争策略分析 224 第二节 餐饮企业竞争策略分析 227

一、殴债危机对餐饮行业竞争格局的影响 227 二、殴债危机后餐饮行业竞争格局的变化 228

230 233 235 236

三、2014-2018年我国餐饮市场竞争趋势 四、2014-2018年餐饮行业竞争格局展望 五、2014-2018年餐饮行业竞争策略分析 六、2014-2018年餐饮企业竞争策略分析 第八章 餐饮重点企业竞争分析 240 第一节 百胜全球餐饮集团 240 一、企业概况 240 二、竞争优势分析 242

三、2012-2014年经营状况 245 四、2014-2018年发展战略 247 第二节 麦当劳 249 一、企业概况 249

二、竞争优势分析 251

三、2012-2014年经营状况 252 四、2014-2018年发展战略 254

第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 258 一、企业概况 258 二、竞争优势分析 261

三、2012-2014年经营状况 263 四、2014-2018年发展战略 264

第四节 天津德克士食品开发有限公司 267 一、企业概况 267 二、竞争优势分析 268

三、2012-2014年经营状况 270

四、2014-2018年发展战略 273

第五节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 276 一、企业概况 276 二、竞争优势分析 278

三、2012-2014年经营状况 281 四、2014-2018年发展战略 283

第六节 中国全聚德(集团)股份有限公司 285 一、企业概况 285 二、竞争优势分析 287

三、2012-2014年经营状况 288 四、2014-2018年发展战略 290 第七节 西安饮食股份有限公司 294

一、企业概况 294 二、竞争优势分析 297 三、2012-2014年经营状况

299

四、2014-2018年发展战略 300 第八节 真功夫餐饮管理有限公司 303 一、企业概况 303 二、竞争优势分析 304

三、2012-2014年经营状况 306 四、2014-2018年发展战略 309 第九节 其他优势企业分析 312

一、重庆德庄实业（集团）有限公司 312

二、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 314 三、成都谭鱼头投资股份有限公司 317 四、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 319

五、重庆陶然居饮食文化集团 320

第三部分 行业前景预测

第九章 餐饮业发展趋势分析 325

第一节 殴债危机下我国餐饮业发展趋势分析 325

一、殴债危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势 二、殴债危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势 三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势 328 第二节 我国餐饮业的发展预测 331 一、2014年餐饮业的发展走势 331 二、2014年餐饮业消费发展预测 332 三、2014年餐饮业的市场发展预测 334 四、2014年餐饮业的机遇发展预测 337 五、2014-2018年中国餐饮业发展预测 339 第三节 我国餐饮行业发展趋势分析 341 一、我国餐饮业发展的趋势及对策 341 二、2014年中国餐饮行业发展趋势 343

三、2014年我国餐饮行业市场规模预测 344

四、2012-2014年餐饮食品行业发展趋势 346 第十章 餐饮行业发展预测 351

第一节 2014-2018年餐饮市场趋势分析 351 一、2012-2014年餐饮市场趋势总结 351 二、2014-2018年餐饮发展趋势分析 352 三、2014-2018年餐饮市场发展空间 354 四、2014-2018年餐饮产业政策趋向 357 五、2014-2018年餐饮价格走势分析 359

第二节 2014-2018年餐饮市场预测 361

- 5 -

325 327

一、2014-2018年餐饮市场结构预测 361 二、2014-2018年餐饮市场需求前景 363 三、2014-2018年餐饮市场价格预测 364 四、2014-2018年餐饮行业集中度预测 366

第四部分 投资战略研究

第十一章 餐饮行业投资现状分析 372 第一节 2013年餐饮行业投资情况分析 372 一、2013年总体投资及结构 372 二、2013年投资规模情况 374 三、2013年投资增速情况 377 四、2013年分行业投资分析 379 五、2013年分地区投资分析 380 六、2013年外商投资情况 382

第二节 2014年餐饮行业投资情况分析 386 一、2014年总体投资及结构 386 二、2014年投资规模情况 389 三、2014年投资增速情况 391

四、2014年分行业投资分析 392

五、2014年分地区投资分析 394 六、2014年外商投资情况 397 第十二章 餐饮行业投资环境分析 401 第一节 经济发展环境分析 401

一、2012-2014年我国宏观经济运行情况 401 二、2014-2018年我国宏观经济形势分析 403 三、2014-2018年投资趋势及其影响预测 404 第二节 政策法规环境分析 407

一、2014年餐饮行业政策环境 407

二、2014年国内宏观政策对其影响 408 三、2014年行业产业政策对其影响 410 第三节 社会发展环境分析 414 一、国内社会环境发展现状 414 二、2014年社会环境发展分析 417

三、2014-2018年社会环境对行业的影响分析 419 第十三章 餐饮行业投资机会与风险 422 第一节 餐饮行业投资效益分析 422

一、2012-2014年餐饮行业投资状况分析 422 二、2014-2018年餐饮行业投资效益分析 425 三、2014-2018年餐饮行业投资趋势预测 427 四、2014-2018年餐饮行业的投资方向 428 五、2014-2018年餐饮行业投资的建议 430 六、新进入者应注意的障碍因素分析 433 第二节 影响餐饮行业发展的主要因素 436

一、2014-2018年影响餐饮行业运行的有利因素分析 436

三、2014-2018年影响餐饮行业运行的不利因素分析 441 四、2014-2018年我国餐饮行业发展面临的挑战分析 443 五、2014-2018年我国餐饮行业发展面临的机遇分析 444 第三节 餐饮行业投资风险及控制策略分析 447

一、2014-2018年餐饮行业市场风险及控制策略 447

二、2014-2018年餐饮行业政策风险及控制策略 三、2014-2018年餐饮行业经营风险及控制策略 四、2014-2018年餐饮同业竞争风险及控制策略 五、2014-2018年餐饮行业其他风险及控制策略

448 450 453 455

第十四章 餐饮行业投资战略研究 458 第一节 餐饮行业发展战略研究 458 一、战略综合规划 458 二、业务组合战略 461 三、区域战略规划 463 四、产业战略规划 464 五、营销品牌战略 466 六、竞争战略规划 469

第二节 对餐饮品牌的战略思考 472 一、企业品牌的重要性 472

二、餐饮实施品牌战略的意义 474 三、餐饮企业品牌的现状分析 477

四、餐饮企业的品牌战略 479 五、餐饮品牌战略管理的策略 480 第三节 餐饮行业投资战略研究 483 一、2014年餐饮行业投资战略 483 二、2014年餐饮行业投资战略 484

三、2014-2018年餐饮行业投资战略 486 四、2014-2018年细分行业投资战略 489 图表目录（部分）

图表：餐饮业的细分行业分类

图表：餐饮业细分行业和业态的发展 图表：餐饮业态类型

图表：2012-2014年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况

图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 图表：餐饮业成本结构表

图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图 图表：海淀区中餐馆名称的结构统计

图表：三个档次使用行业标识词的情况（1） 图表：三个档次使用行业标识词的情况（2） 图表：中国八大菜系分布

图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况 图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况

图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况

图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况 图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式

图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（1） 图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（2） 图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况 图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式 图表：特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表 图表：餐饮业各行业关注的主要问题

图表：餐饮业特许经营难点

图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况

图表：2014年全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 517 图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况

图表：2014年全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 522 图表：每平方米单位面积快餐营业额

图表：中式快餐华南发展规划

图表：近3年真工夫、麦当劳、肯德基门店数对比 527 图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司十大股东

图表：2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成

图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额 图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润