食品微生物考研大纲

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《食品微生物学》复习大纲

一.考试性质

食品微生物学研究生入学考试科目是为我校招收食品科学硕士研究生而实施的水平考试，选拔具有较全面的食品微生物学理论知识和分析能力的学生。其指导思想是既要有利于国家对高层次人才的选拔，又要满足专业培养对学生所具备的专业基础知识的要求，考试对象为2006年起参加我校硕士研究生入学《食品微生物学》考试的考生。

二.考试的基本要求

要求学生比较系统的理解和掌握基础微生物及与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能，微生物的营养、生长与控制，微生物的代谢、遗传育种，免疫学基本原理与在食品分析中的应用等，掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验等。笔试内容包括具体实验方法等。能综合运用所学的知识分析问题和解决问题。

1.考试方法和考试时间

硕士研究生入学食品微生物学考试为笔试，总分150，考试时间为3小时。

2.参考书

《微生物学教程》第二版 周德庆编 高教出版社，2002年

《食品微生物学》何国庆，贾英民编 中国农业大学出版社，2002年

3.试题类型

1、填空题 2、选择题 3、是非与说明题

4、名词解析 5、问答题及论述题

4.考试内容、考试要求

第一部分 微生物形态、结构与功能、分类与鉴定

掌握：原核微生物和真核微生物的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖过程、特点和菌落特征；微生物形态结构与生理功能之间的关系；食品中常见的细菌种类；食品贮藏加工中常见的酵母菌种类；食品贮藏加工中常见的霉菌种类。微生物分类鉴定中的经典方法和现代方法。

熟悉：微生物的概念及研究范畴；四大类微生物的基本形态特征（个体、菌落），细菌的基本形态、共同构造、特殊构造及功能，细菌的群体形态及繁殖方式；革兰氏染色的理论及实践意义；放线菌的形态构造、繁殖方式，放线菌的群体特征；酵母菌的特点、分布及与人类的关系，酵母菌的形态构造、繁殖方式与生活史，酵母菌菌落的特点；掌握霉菌细胞的形态构造、繁殖方式及菌落特点。食品中常见的细菌、酵母菌和霉菌种类。属、种的概念，菌株的概念，微生物的学名，微生物分类系统中的权威著作

第二部分 病毒与亚病毒

掌握：植物病毒，动物病毒，昆虫病毒的传播，侵染途径和意义，了解AIDS的相关知识，了解昆虫病毒用于生物防治的意义，了解病毒在基因工程中的应用。

熟悉：病毒的特性、病毒的典型形态构造，噬菌体繁殖的几个阶段，噬菌体效价的测定，烈性噬菌体、温和噬菌体的概念，一步生长曲线的意义，噬菌体溶源性的概念，掌握噬菌体对