小鸡炖蘑菇(6)

土生土长的东北林区人的小鸡炖蘑菇是这样的：

鸡是笨鸡【黑龙江土话，就是放养的鸡。也叫柴鸡。山东叫“草鸡”，南方称为“走地鸡”】，一般是当年的公鸡。其实母鸡更好。因为黑龙江的乡下一般是在每年的农历五月左右老母鸡开始抱窝，孵小鸡。到当年的年底就是大约每年的元旦前后，鸡群中的公鸡只留下一两个素质好的做种。其余的全部剁掉。摘洗干净后放到大缸里储存起来。作为来人待客的储备。

东北有句土话“姑爷进门小鸡断魂”。就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待贵客的。

林区的小鸡炖蘑菇，很少有放粉条的。因为粉条，头一顿很好吃，剩下第二顿很硬，而且粉条子吸收汤水，剩下的鸡肉蘑菇基本没什么吃头。

炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。作为食材，榛蘑没啥吃头。榛蘑的帽儿还不错，杆儿基本和木头渣子差不多，吃榛蘑杆儿的感觉就是味同嚼蜡。

如果有条件，炖小鸡的时候还有元蘑【也叫冻蘑，平菇的一种，长在椴木和桦木上。生长于秋霜之后直到结冰的时候，肉厚味美，和小鸡同炖，其口感超过鸡肉】、青蘑【也叫平菇，但是颜色是青灰色。这种蘑菇没有特别的香味，但是它和什么在一起就感染什么味道。而且肉质厚口感极佳】、松蘑【也叫油蘑，产于红松樟子松落叶松等松林下，出菇时间在每年的阳历八月下旬。该种蘑菇，肉食香味浓郁而正。蘑菇帽的里面是网状的，不像别的蘑菇是褶儿】、猴头菌【山珍名菜。白色如形猴子的头。猴头成菜离油和好汤不行，鸡汤或者炖肉的汤最适合它】

还有名贵的松茸蘑菇，或者松伞蘑。但是这两样一般很少和上述蘑菇同炖。因为松茸是松伞蘑菇有一种很大的味道。有人说是杏仁的味道。其实现场闻起来，臭呼呼的相当难闻。吃不惯的人第一次吃松茸就是难以下咽。吃惯了那种味道却令人怀念。 榛蘑

是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

制作窍门

1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，[6]其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。