高中化学 3.4基本营养物质课件 新人教版必修2

基本营养物质

扬州炒饭

美式汉堡

英式热狗

基本营养物质食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 糖类、油脂、蛋白质 人们习惯称_______________________ 为动物性和 植物性食物中的基本营养物质。

人体内主要物质的含量化合物 水 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 其他 占人体质量的百分含量 55%-67% 15%-18% 10%-15% 1%-2% 3%-4% 1%

阅读表3~3,归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成 糖 双糖 类 多糖油 脂 油 脂 单糖 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O

代表物葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪

代表物分子C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质

C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子

学与问 1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。 单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。

阅读表3~3,归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成 糖 双糖 类 多糖油 脂 油 脂 单糖 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O

代表物葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪

代表物分子C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质

C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子

学与问 1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。 单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。

阅读表3~3,归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成 糖 双糖 类 多糖油 脂 油 脂 单糖 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O

代表物葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪

代表物分子C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质

C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子

学与问 2.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖分子式相同，但有不同的性质， 推测原因。结构不同，导致性质不同。

葡萄糖的结构式

果糖的结构式

一、糖类、油脂、蛋白质的结构

O H H CH— 2 C —CH —C —CH —CH= O H 简写为

1.葡萄糖的结构简式

O O O O H H H H CH2OH(CHOH)4CHO2.果糖的结构简式

O H H CH— 2 C —CH —C —C —CH = O H O H O H O H O H

3.油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 结构简式为C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2

4.氨基酸 的结构通式 羧基R CH COOH NH2

氨基

5.糖类物质之

间的关系(必须记住)(1)葡萄糖与果糖(分子式都为C6H12O6)互为同分异构体。

(2)蔗糖与麦芽糖(分子式都为C12H22O11)互为同分异构体。 (3)淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。因为(C6H10O5)n中的n值不同。

补充内容：(记)淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。

二、糖类和蛋白质的特征反应

[实验3-5] 课本79页1.观察葡萄糖样品，取约2g 葡萄糖固体加入盛有 5mL水的 试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ,加热到沸 腾，观察并记录现象。

2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3.取一小块鸡皮，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观 察并记录现象。