菊粉低聚糖的生产过程

功能性低聚糖

一

刁劾低 、 . 钰蓬 | s,产 4 )耘 嘭菊粉低聚糖的生产过程… 月…等

维普资讯

菊粉低聚糖是通过用菊粉酶水解菊粉或含菊豁植物矗以生的。反应体系含水 5- o一7%,并在高于酶的稳定温度下进行。 0 发明背最

1 z 7 午}

霄移

发明范岛：本发明是一经改进了的菊粉酶生产菊粉低聚糖的方法。 有关技术；菊粉低聚糖是由 2 5个果糖分子彼此通过一， l谴相联的低聚糖。例— 2如，该低聚糖包括菊粉三糖 ( ,菊粉四糖 ( 、薪粉五糖 ( )和菊赞六糖 ( 6 F) F) Fj F)等

每个菊静低聚糖通常含有约 i%末端具有一十葡萄糖残基的低聚果糖，因此，菊粉 0

低聚辖能激活巨曦细胞，成倍增加双歧杆菌，减少储存脂肪。实际上，据报导，当在食物中加八茹粉低聚糖时，腹泻舍被抑制，食物的效能也可得到提高和改善。 焱所周知，通过酸法和酶法都能水解菊粉制备低襄糖，但酸法水解的弊端是在水解产物中有大量果糖 ( F)形成，降低了菊粉低聚糖的产宰。因此，酶法生产菊粉低聚糖较为适宜。

在通常酶法水解中，可采用含萄粉的植物为原料，例如洋姜物，已知有真菌泉青箍展、曲霉属等，。母有克督威酵 ( n ia属及细菌如杆菌 ( a iu )属等。 Ca dd ) B cl s l

( eu ae Jr s lm

a t h k )菊苣 ( ioy及大丽花 ( aih替。作为能产生水解菊粉的酶的微生 ri o e, c Chc r ) dl ) a ( u v r my e )属、念璩菌 Kly eo c s

为了用上述酶承解上述含菊粉植物，可将含菊粉植物切碎磨浆，加水或不加水，然后进行酶路水解。

然而，由于用这些植物为原料，便出现了一系列问题，即大批原料集中在收获季节，运费较高，并且在储存期阈，糖分降低。因此，将植物切碎、干燥，使水分减少到葳来的 1%左右，这样，便能储存较长时阈，于是上述问题便得到解决。这在原料加工上是经 0常采用的。

在通常酶法水解过程中，当使用干品时，

则莆加水使其成浆，水的含量一般较高，以便有效地进行酶法永解，水分含量一般在 7%以上。然而，酶法水解在如此高含水量中 0

进行，酶解后，干燥过程需排除大量水分：于是就增大了设备投资和生产流程费用。如此将不利于菊粉低聚糖的生产。

在酶法水解过程中，来身上述微生物的大部分酶的最适温度为 4— 5℃,据报导， 5 5在 6℃以上酶将迅速失活。 O

另外，在工业生产中，一般都需要保持 6℃以上转化，以避免酶解反应被其他微生 O物所污染。这样的方法已有报导，该法选择了一种能产生耐受 6℃而不失括的耐热菌 O株。 ( a n s a e tApp ia i n Lad— p nN 0.9 0 J pa e ep tn l to i o e c 6 5/1 8 ) 93。

然而，进科r法需要较长时闻和大量劳动，且老必能得到满意的效果。方一 -

25—