酸奶的营养价值与保健功能(3)

品作为老年人食品就更具有实际意义。 病治病的功能。 2.4 酸奶具有防癌的效果 2.1 预防肠道疾病 肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺 在人的肠道内生存着许多细菌，包括对机体有益和 等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠内 有害的两大类群。在正常情况下，肠道内的有益菌占多 菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了有害物质（致 数，这称为肠道菌群的平衡状态。由于某种因素（过度 癌诱变剂）的浓度，减少了癌变发生率。试验还证实， 疲劳、过食、偏食、服用化学药品等）使肠内菌群混乱 食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作 时，有害菌占据优势，从而导致疾病的发展。食用酸奶 用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌变的作 可增加有益菌群，维持肠道菌群平衡。肠道菌群中，存 用。此外，牛乳中含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油 在有产生氨、吲哚、酚类、硫化氢、二甲胺等腐败产物 酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳 的细菌，这些物质对细胞有毒性，是诱发肠道疾病如便 癌、皮肤癌等疾病的发生发展。 秘、鼓胀、腹痛等的原因，对此一般采用抗生素治疗， 牛奶近乎是一种完美的食品，但从口味上仍有一些 而抗生素对肠道菌群平衡有破坏作用，在杀死有害菌的 人不习惯它。酸奶是一种对人体有许多益处的营养保健 同时，有益菌亦遭受破坏。酸奶中含有大量的乳酸菌， 食品，在人们生活水平不断提高的今天，适当增加酸奶 每天坚持喝250～500g，可以维持肠道正常菌丛平衡， 饮用，能增强机体健康。◇ 调节肠道有益菌群达到正常水平，起到预防与治疗作 用，保障人体健康。 参考文献 2.2 预防心血管疾病 ［1］易学雄.益生菌食品的开发.中国食品工业，2000，2：40. 研究证明，食用酸奶能使血清中胆固醇含量降低， ［2］刁治民，等.发酵乳的营养价值及保健作用.中国乳品工 这是由于乳酸菌可在肠道内吸附、繁
殖，从而干扰了小 业，1998，5：12-14. 肠壁对胆固醇的吸收，也有人认为是微生物细胞吸收了 ［3］李凤林，等.食品营养与卫生学.中国轻工业，2007，1：1. 胆固醇，通过微生物代谢将胆固醇转化为胆酸及胆汁酸