三种食用菌的速冻储藏技术

本栏编辑：黄文思

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嚣辨蔗 黼舔髓瓣 拳丁近些年，食用菌的生产和销售在我国发展很快，形成乡

应剪成 1厘米长；剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质；用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分为单个，并按菇盖直径长短分为大、中、小3个级别。

了一定规模，但是速冻储藏仍然是制约食用菌进一步发展的一个瓶颈。现将三种食用菌的速冻储藏技术介绍如下，供食用菌生产者参考。一

2 .烫漂与冷却。加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的3/ 2左右，水中加入 0 . 0 5%一 0 . 1%的柠檬酸；待烫漂加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的

、

香菇速冻储藏

香菇速冻储藏是将香菇经冰水预冷后，捞出沥干，

迅速置于一 6 0~一 5 0℃的超低温冰库中速冻，然后放人一2 4—一 1 8℃冷库中储藏。通过这一“冷链”工程后即可进入消费者家庭。速冻香菇保藏期为 1 . 5~ 2年。 二、金针菇速冻储藏

2 0%~ 3 0%;轻轻搅动菇体，使之受热均匀(烫漂液温度控制在 9 5℃左右 ),一般烫漂 5~ 8分钟；烫漂结束后立即置于清洁冷水中快速冷却，冷却后装入干净纱布袋中，置于离心机中脱水。 3 .装袋与速冻。按分级的大小，把平菇装入干净的

新鲜金针菇采收后，整理分装于专用食品袋中，每袋

装入量按 1 0 0克、 2 0 0克和 5 0 0克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入一 2 0￣ C的冰库中储藏。这样速冻储藏，金针菇保鲜期达 1年以上，营养与风味俱佳。三、平菇速冻储藏

塑料袋中，每袋 5 0 0克；封口后将平菇送入速冻机室，于一3 0—. 2 5℃低温下迅速冻结。

4 .低温储藏。将平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后置于一1 8￣ C低温库储存，直至销售。(作者联系地址：黑龙江省哈尔滨市阿城区和平街龙涤集团邮编： 1 5 0 3 1 6 )

1 .原料选择与分级。平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈白灰色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径 3厘米以上

,菇柄沼气气调储藏就是在密封的条件下，利用沼气中甲烷和二氧化碳含量高、氧含量少、甲烷无毒的性质和特点，来调节储藏环境中的气体成分，造成一种高二氧化碳和低氧的状态，以控制粮、果、蔬菜等农产品的呼吸强度，减少储藏过程中的消耗，防治虫、霉、病、菌，达到延长储藏时间并保持良好品质的目的。 现把沼气气调储藏的五大好处介绍如下：

在低温条件下，若增/ J u -氧化碳的浓度，可以延长真菌的发芽时间，减缓其生长速度。好处三：抑制粮、果、蔬菜等农产

亡 1 0 0%;拟谷盗在含氧量 0 . 3%~

1 1 . 8%,含二氧化碳量 1 2 . 6%~ 4 6 . 2% 的环境中经 1 0 3小时死亡 1 0 0%;绿豆象在含氧量 0 . 3%~ 1 4 . 8%、含二氧化碳量 4 6 . 2%的环境中经 4 8小时

好处一：抑制粮、果、蔬菜等农产品的后熟在高二氧化碳、低氧、低温条件下，可降低农产品的呼吸强度，减弱其新陈代谢，从而推迟其后

品的生理病害

气调储藏可以抑制

粮食、水果、蔬菜等农产品的老化和衰老，可达到保绿的作用。 好处四：防止老鼠的为害和害

其成虫死亡 9 9 . 9%。好处五：减少粮、果、蔬菜等农产

熟期。同时，在较低氧气和高浓度二氧化碳的条件下，能使农产品产生乙 烯的作用减弱，抑制乙烯的生成，从而抑制农产品的后熟，延长食品的货架期 1~ 2倍。 好处二：控制真菌的生长和繁殖

品的损失试验证明：气调库 f i耄藏水果，不仅延长储藏期 2~ 3个月，保持了水果的质量和营养价值，而且可减少经营损失 1 6 . 5%。(作者联系地址：山东省枣庄市山亭

虫的生存

在高二氧化碳和低氧的

条件下，老鼠和害虫会窒息死亡。如玉米象 (麦牛 )在含氧量 0 9%~ 5%、含二氧化碳量 2 1%~ 3 0%的环境中经4 8小时死亡 8 0%,经 7 2小时死

区农业局邮编： 2 7 7 2 0 0 )

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