食品企业通用卫生规范试题

食品企业通用卫生规范

(2942:556).下列不属于食品生产企业产品防护的是( )

①食品污染 ②食品损坏 ③食品变质 ④食品被盗

;4

(2943:557).下列哪项不符合食品生产厂区要求( )

①厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区 ②排污沟渠也应为密闭式 ③厂区内不得散发出异味 ④各种杂物堆放一起

;4

(2944:558).食品生产厂区的道路不应用( )铺成。

①水泥 ②沥青 ③砖石 ④泥沙

;4

(2945:559).下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是( )

①保存良好，应离地、离墙存放 ②按先进先出的原则出入库 ③可以存放无毒无害的生产工具 ④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;

;3

(2946:560).设备、工具和容器与食品的接触面不应( )

①边角圆滑 ②无焊疤 ③允许有缺损角 ④无裂缝

;3

(2947:561).食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进行( ) ①清洗、消毒 ②报废 ③更新 ④更换

;1

(2948:562).坑式厕所应距生产区( )米以外。

①15 ②20 ③25 ④30

;3

(2949:563).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有( )设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

①防雨 ②防尘 ③防雨、防尘 ④防虫、防鼠

;3

(2950:564).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备( )等设施。

①保温 ②冷藏 ③保鲜 ④保温、冷藏、保鲜

;4

(2951:565).盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( )。

①是食品级的，无毒无害 ②无毒无害，不受污染 ③是食品级的，不受污染 ④无毒无害，不受污染，符合卫生要求

;4

(2952:566).食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与( )同时装运。

①农产品 ②有毒、有害物品 ③工业品 ④其他商品

;2

(2953:567).新鲜果、蔬原料应贮存于( )良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。

①通风 ②遮阳 ③光线、通风 ④遮阳、通风

;4

(2954:568).一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有( )设施。 ①防雨、防尘 ②防鼠、防虫 ③防偷、防盗 ④遮阳、通风

;2

(2955:569).各种原材料应按品种( )贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。

①先进先出 ②分等、分级 ③分类、分批 ④分门另类

;3

(2956:570).厂区周围不得有( )。

①粉尘、有害气体 ②放射性物质和其他扩散性污染源 ③昆虫大量滋生的潜在场所 ④其它全是

;4

(2957:571).厂区道路应采用( )铺设，防止积水及尘土飞扬。

①硬质瓷砖 ②水泥 ③砂土 ④便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

;4

(2958:572).食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能( )。

①经常保持畅通 ②有防止污染水源潜入车间的有效措施 ③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 ④其它全是

;4

(2959:573).食品企业加工后的废弃物的存放设施应( )，要便于清洗、消毒。

①密闭 ②带盖 ③密闭或带盖 ④密闭并带盖

;3

(2960:574).凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用( )的材料制作。

①无毒、无味 ②抗腐蚀、不变形 ③无毒、无味、抗腐蚀、不变形 ④无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形

;4

(2961:575).直接接触食品的设备、工具、管道表面要( )，便于拆卸、清洗和消毒。

①清洁，无死角，不易积垢 ②清洁、边角圆滑，无死角 ③清洁，边角锐利，无死角，不易积垢 ④清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢

;4

(2962:576).直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于( )。

①拆卸、清洗 ②拆卸、消毒 ③拆卸、清洗和消毒 ④拆卸、消毒和安装

;3

(2963:577).食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过，防止冷凝水滴入食品。 ①仓库 ②包装间 ③仓库和设备包装台 ④生产线和设备包装台

;4

(2964:578).食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩，以便于清洗和消毒。

①防雨、防尘 ②防水、防尘 ③防鼠、防虫 ④防偷、防盗

;2

(2965:579).生产车间地面应使用( )材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

①光滑 ②无毒、光滑 ③不渗水、不吸水、无毒、防滑 ④便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

;3

(2966:580).生产设备、工具、容器、场地等应在( )彻底清洗、消毒。

①使用前 ②使用后 ③使用前和使用后 ④使用前或使用后

;3

(2967:581).直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

①原料 ②半成品 ③熟制品 ④原料、半成品和成品

;4

(2968:582).食品生产企业车间屋顶或天花板应选用( )材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

①不渗水、不吸水、无毒、防滑 ②便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 ③不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 ④不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

;4

(2969:583).生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并有用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修的高度不低于( )的墙裙。

①1m ②1.50m ③2m ④2.50m

;2

(2970:584).生产车间的厕所应设置在( )，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

①车间内侧 ②车间外侧 ③正对车间入门 ④通道中

;2

(2971:585).厂区应( )时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

①不定期 ②定期 ③定期或在必要 ④必要

;3

(2972:586).食品生产企业车间人员手在( )后，都必须把双手洗净才能进行工作。

①进厕所 ②接触脏物 ③用餐、吸烟 ④其它全是

;4

(2973:587).食品生产企业车间工作人员工作时不准( )。

①吸烟、饮酒、吃食物 ②化妆 ③不准穿工作服、鞋进厕所 ④其它全是

;4

(2974:588).生产车间不得带入或存放个人生活用品，如( )等。

①食品、烟酒 ②化妆品 ③私人衣物 ④其它全是

;4

(2975:589).食品生产车间的照明应( )

①内光线充足，照度应满足生产加工要求 ②工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置 ③裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置 ④洗手更衣设施的照明设备应有防护装置 ;123

(2976:590).食品生产企业厂区周围应无( )

①有害气体 ②烟尘 ③粉尘 ④放射性物质 ⑤其他扩散性污染源

;12345

(2977:591).食品生产厂区应当( )

①清洁 ②平整 ③无积水 ④无粉尘

;123

(2978:592).食品生产生产车间应符合下列要求( )

①高度应符合有关要求 ②车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好 ③墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂 ④房顶应无灰尘 ⑤位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式

;12345

(2979:593).库房要求应当( )

①整洁，地面平滑无裂缝 ②有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施 ③库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求

;123

(2980:594).直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用( )材料制成

①无毒 ②无害 ③无异味 ④金属 ⑤塑料

;123

(2981:595).食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；( )均应杜绝交叉污染。 ①原料与成品 ②生原料与熟食品 ③原料与辅料 ④原料与半成品和成品

;24

(2982:596).食品生产企业生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。[ ]

;1

(2983:597).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜设施。[ ]

;1

(2984:598).食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。[ ]

;1

(2985:599).新鲜果、蔬原料应贮存于露天、通风良好的场地，地面平整，便于清洗、排水。[ ] ;0

(2986:600).一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

[ ]

;1

(2987:601).同一仓库内可以分区贮存相互影响风味的食品原材料。[ ]

;0

(2988:602).食品原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。[ ] ;1

(2989:603).厂区不应设于受污染河流的下游。[ ]

;1

(2990:604).厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所。[ ]

;1

(2991:605).食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。 [ ]

;0

(2992:606).盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

[ ]

;1

(2993:607).厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。[ ]

;1

(2994:608).食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法防止污染水源排水管道潜入车间。[ ]

;0

(2995:609).食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。[ ] ;0

(2996:610).食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗、消毒。[ ] ;0

(2997:611).凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、可吸水、不变形的材料制作。[ ]

;1

(2998:612).直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸、清洗和消毒。

;0

(2999:613).食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。[ ]

;1

(3000:614).食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。 [ ] ;0

(3001:615).食品生产企业车间设备的传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。 [ ] ;1

(3002:616).各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。[ ]

;1

(3003:617).食品生产企业的车间人均占地面积和高度没有限制。[ ]

;0

(3004:618).生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。[ ]

;1

(3005:619).位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。[ ]

;1

(3006:620).生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。[ ]

;0

(3007:621).清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料、成品混放。[ ] ;0

(3008:622).清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。[ ]

;1

(3009:623).生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。[ ]

;1

(3010:624).直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。[ ]

;1

(3011:625).食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。[ ]

;0

(3012:626).食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。[ ]

;1

(3013:627).食品生产企业车间工作人员可以穿工作服、鞋离开生产加工场所。[ ]

;0

(3014:628).食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。[ ]

;0

(3015:629).食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备[ ]

;1

(3016:630).某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。[ ]

;0

(3017:631).一个生产车间的一个班次工人有200人，而洗手龙头只有5个，可以吗。[ ] ;0

(3018:632).一个食品厂，只要有洗手更衣室就可以了，不一定要与车间相连，对否。[ ]

(3019:633).洗手更衣室的设置，应与生产车间相连，对否？[ ]

;1

(3020:634).车间内裸露食品上方的照明设施应加防护罩，包括紫外灯。对否？[ ]

;0

(3021:635).车间内用于灭菌的紫外灯，应加防护罩。对否？[ ]

;0

(3022:636).食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁不干净，如果干净了，原料、半成品、成品放在地上没有关系。对否？[ ]

;0

(3023:637).食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否？[ ]

;1

(3024:638).干手设施可用热风机、经消毒过的湿毛巾、一次性纸巾，对否。[ ]

;1

(3025:639).灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。对否。[ ] ;1

(3026:640).生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各30分钟。对否？[ ] ;1

(3027:641).更衣室灭菌灯的安装，正确的离地高度不应高于2.5米，对否。[ ]

;1

(3028:642).食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染，对否？[ ] ;1

(3029:643).待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放、对否？[ ]

;0

(3030:644).原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染，对否？[ ] ;0

(3031:645).食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，可不做处理。对否？[ ]

;0

(3032:646).厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备，对吗？[ ] ;0

(3033:647).更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？[ ]

;0

(3034:648).工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染？对否？[ ]

;1

(3035:649).工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？

[ ]

;0

(3036:650).某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所、生产设备及工具进行清洁，马上组织生产，对否？[ ]

;0

(3037:651).季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备、工具进行反复的清洗和消毒后，才能进行生产，以防止食品污染。对否？[ ]

;1

(3038:652).某厂为降低成本，提高产品的价格竞争力，采用河水对原料进行前处理，对否？[ ] ;0

(3039:653).用于浸泡手的消毒液的余氯浓度应为50-75mg/kg。[ ]

;1

(3040:654).用于鞋靴消毒的消毒液余氯浓度应为200-250mg/kg。[ ]

;1

(3041:655).用于生产工具消毒的消毒液余氯浓度应为200-250mg/kg。[ ]

;0

(3042:656).食品企业使用的工具、容器应用无毒、无异味的材料制成，并符合食品安全标准，对否？[ ]

;1

(3043:657).接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩，对否？[ ]

;1

(3044:658).食品生产加工人员必须取得健康证明后方可上岗，对否？[ ]

;1

(3045:659).为了更人性化一点，同时也提高生产效率，员工可将水杯带入生产车间，对否？[ ] ;0

(3046:660).食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？

[ ]

;0

(3047:661).食品厂原料库、辅料库、成品库应有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施，对否？

[ ]

;1

(3048:662).食品厂的原料库、辅料库、成品库应整洁，地面平滑无裂缝，并保持通风、干燥，对否？[ ]

;1

(3049:663).食品厂的原料库、辅料库、成品库内不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，对否？[ ]

;1

(3050:664).食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理，对否？[ ]

;1

(3051:665).对温度、湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温、湿度表，库房温度、湿度应符合存放要求，对否？[ ]

;1

(3052:666).食品厂的原料、半成品及成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染，对否？[ ] ;1

(3053:667).食品厂的生产车间或工作地点应有充足的自然采光或人工照明，检验场所工作面混合照度不应低于220lx。[ ]

;0

(3054:668).食品厂的生产车间或工作地点应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面混合照度不应低于540lx。[ ]

;0

(3055:669).食品厂的生产车间或工作地点应有充足的自然采光或人工照明，其它场所混合照度一般不应低于110lx。[ ]

;1

(3056:670).食品厂厂区一律不得饲养家禽、家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

[ ]

;0

(3057:671).食品加工人员工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动，对否？

[ ]

;1

(3058:672).直接接触食品原料、半成品、和成品的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链等外露的饰品，对否？[ ]

;1

(3059:673).直接接触食品原料、半成品和成品的人员不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间，对否？[ ]

;1

(3060:674).员工不准穿戴工作服、工作鞋进出厕所或离开工作场所，对否？[ ]

;1

(3061:675).接触直接入口食品的员工应戴手套，口罩，对否？[ ]

;1

(3062:676).不从事接触直接入口食品的员工可不戴手套，对否？[ ]

;1

(3063:677).食品原料、成品的运输应注意防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运，对否？

[ ]

;1