大学生合理膳食与健康2010

大学生健康

大学生 合理膳食与保健

中山大学 王庆雄

大学生健康

营养? 膳食? 饮食?

营养 = 饮食? = 有吃有喝? = 膳食?

营养 = 吃好的? 喝好的? 营养 = 挑选食物?

大学生健康

营养? 膳食? 饮食?

膳食 释义：日常吃的饭和菜。 饮食 释义：饮-本义：喝。 食-1.吃：～肉。～欲。 2.吃的东西

大学生健康

营养? 膳食? 饮食?

人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经 过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和

各种生理功能，这一连续过程就叫营养。

人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养 物质，出生后便从膳食中获得营养物质。

大学生健康

营养? 膳食? 饮食?

食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质

称为营养素。

目前所知，人体需要的营养素有40种以上，归纳起来

主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维 生素、纤维素以及水等几大类。

大学生健康

营养与膳食 Vs 健康

坏血病！ 脚气病！ 大头娃娃！ 鸡胸！ 毒奶粉！

1747年，詹姆斯· 林德（James Lind） 的治疗实验（橘子和柠檬）； 1772年-1775年：詹姆斯· 库克做环球 探险三年，无一例坏血病。

大学生健康

2000年世界范围主要危险因素所致死亡数

血压 吸烟 胆固醇 低体重 不安全性行为 水果和蔬菜摄入不足 高 BMI 缺乏体育锻炼 饮酒 不洁用水、卫生设施简历和不讲卫生 固体燃料导致的室内烟雾 铁缺乏 城市空气污染 锌缺乏 维生素 A 缺乏 不安全的保健注射

高死亡率发展中国家 低死亡率发展中国家 发达国家

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

死亡数 (000s)

大学生健康

各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%)

因素 烟草 酒精 膳食 食品添加剂 生殖、性行为 职业 污染 工业产品 药物和医疗 地理因素 感染 未知 最佳估计 30 3 35 <1 7 4 2 <1 1 3 10 ? ? 范围 25-40 2-4 10-70 -5a-2 1-13 2-8 <1-5 <1-2 0.5-3 2-4 1-? ?

* 来源：R. Doll 和 R. Peto

大学生健康

饮食与疾病的危险性

80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病 患者可通过生活方式的改变得以避免。

通过终生的健康饮食、保持正常体重以

及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。

World Health Organization

大学生健康

维生素缺乏与中毒 Vit A、D、B族、C缺乏

蛋 白 质 热 能 营 养 不 良 锌矿 、物 硒质 缺： 乏钙 与、 中铁 毒、 碘 、

常见营养 性疾病

单纯性肥胖、糖尿病、 高血压、动脉硬化等

-

大学生健康

当今世界上四大营养缺乏病

1. 蛋白质热能营养不良。 2. 维生素A缺乏病。 3. 贫血。 4. 碘缺乏病。

大学生健康

1. 蛋白质热能营养不良

体格生长迟滞

消化功能低下

循环系统功能低下 免疫功能低下

大学生健康

2. 维生素A缺乏病

Vit A的主要作用：

维持正常视觉功能 皮肤健康和生长发育 免疫功能

补充VitA

视

大学生健康

大学生健康

大学生健康