功能性抗氧化肽制备与机制研究进展(3)

Vol 20王嘉榕等:功能性抗氧化肽制备与机制研究进展

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表1 几种水解蛋白来源的抗氧化肽

Table1 Severalkindsofantioxidantpeptidesfromproteinhydrolysates

蛋白来源Proteinsource

水解酶Hydrolyticenzyme

水解条件Hydrolyticcondition

分离纯化方法Methodofseparationandpurification

氨基酸序列

AminoacidsequenceVNPHDHQN;

LLPHH;VIPAGYP;LVNPHDHQN;LLPHHADADY;

LQSGDALRVPSGTTYYLDYE

文献Re.f

伴大豆球蛋白

conglycinin

蛋白酶S

(Bacillussp.)E/S(W/W):3/100;pH8.0,70 ,1h

SEC;RP HPLC4

玉米醇溶蛋白Zein

阿拉斯加青鳕骨架蛋白

Alaskapollack(Theragrachalco gramma)frameprotein叫姑鱼骨架蛋白

Hoki(Johniusbelengerii)protein

金枪鱼骨架蛋白

Tunabackboneprotein

AlcalasepH8.4,50 ,4hE/S(W/W):1/50;pH10.0,50 ,12hE/S(W/W):1/100;甘氨酸 盐酸缓冲液pH2.0,37 ,8hE/S(W/W):1/100;0.1mol/L甘氨酸 盐酸缓冲液;pH8.0,37 ,8h0.1mol/LNa2HPO4 NaH2PO4缓冲液pH7.0;50 ,18h最适条件,4hE/S:1/100;6hE/S(W/W):1:100;pH7.0;37 ,24hE/S(W/W):3/100;pH2.0,37 ,20h

SEC;IEC;制备型

HPLC

UF;IEC;SEC;RP HPLC

21

鲭鱼肠粗提酶LPHSGY10

frama胃蛋白酶

UF;FPLC;RP HPLC;ESIFPLC;RP HPLC;Q TOF电喷雾离子质谱

UF;IEC;SEC;RP HPLC

IEC;SEC;HPLC;RP HPLC

UF;IEC;NADFGLN GLEGLA

IEC;UF;RP HPLCSEC;IEC;RP HPLC

ESTVPERTHPACPD

FN

12

胃蛋白酶

VKAGFAWTAN QQLS

LMSYMWSTSM;LELHKLRSSHWFS RRHGPLGPLNGLEGLKDSGVT;IEAEGE;DAQEKLE;EELDNALN;VPSIDDQEELMYFYPEL

16

脱卵磷脂卵黄

Lecithin freeeggyolk

叫姑鱼皮明胶Hoki(Johniusbe lengerii)skingelatin乌贼肌肉Giantsquidmuscle猪肌原纤维蛋白Porcinemyofi brillarprotein酪蛋白Casein

Alcalase17

胰蛋白酶胰蛋白酶木瓜蛋白酶胃蛋白酶

19202631

酪氨酸苯环为共轭体系,使其去掉质子后形成的自由基中间体更趋于稳定 Qian等

[22]

[21]

氨酸的抗氧化肽。

部分肽中存在重复序列GXY(X和Y分别为脯氨酸和羟脯氨酸),其抗氧化机制与这两种氨基酸被氧化有关,由Fe( )/H2O2氧化还原对产生的

。

指出含巯基的半胱氨酸能够直接与

自由基作用,其对肽的抗氧化活性有重要贡献。与生物系统中RSH型抗氧化剂抗氧化机制类似,即RSH将氢转移到自由基X ,氢原子能使具高度氧化性的自由基还原,产生XH及RS ,两个RS 通过自由基 自由基的化合反应生成RSSR或者RS 与O2化合生成RSO2,RSSR被还原后,继续参与清除自由基反应;与此类似,在含甲硫氨酸抗氧化肽中

[23,24]

OH能够氧化脯氨酸或羟脯氨酸的侧链( CHR R )

3+

和 碳[ C(R)(NH2.3 酸性氨基酸

Saiga等

[26]

)COO ,R=侧链],从而保护

其它物质不被氧化。

从猪肌原纤维蛋白酶解物中分离到

含有大量酸性氨基酸的抗氧化肽,首次发现酸性肽具抗氧化活性,它们不含酪氨酸和组氨酸,酸性氨基

酸侧链羧基与金属离子互作钝化金属离子的氧化作用,减弱自由基链反应,达到抗氧化效果;D valos

[24]

,甲硫氨酸易被氧化成甲硫氨酸亚砜,后者

可被甲硫氨酸亚砜还原酶还原为甲硫氨酸,通过两者之间转换发挥抗氧化作用,且在生理pH下,甲硫氨酸与氧化剂也易发生作用,因此,含甲硫氨酸抗氧化肽是有效的体内抗氧化剂。此外,Kim

[25]

[18]

、Rajapakse

[27]

和Je

[28]

等都报道了含酸性

和To 氨基酸抗氧化肽,并指出其抗氧化活性与酸性氨基i