餐饮服务工作流程1

每日工作时间

班次 上班时间

A班 10:00—14:30 16:30—21:30

值班 11:30---收市

MOD 8:30—收市

每日工作流程

一、9:50着装打卡；9:55点名检查员工仪容仪表；安排部长的工作，监督部长对服务员的工作安排。

二、10:05—10:30检查和调整之前的工作安排,了解当餐的预定情况及酒水、菜品等估清情况，做好当餐的餐前准备工作三、10：30--10:50是员工餐时间

四、10：50开班前会

1.检查员工仪容仪表是否合格

2.把当餐的订餐和估清传达给员工

3.总结昨日的工作情况（讲述餐中所出现的问题，并教导员工该这样合理地去解决。）

4.协助部长做员工的分布工作

五、11：20开始卫生检查

1.台面卫生（台面的餐具是否干净，并且按规定统一摆放整齐；台口布是否干净，是否

按规定铺叠整齐，并且美观大方；杯具的摆放是否统一，不能有手印；转玻必须做到

光亮无油垢。）

2.备餐柜卫生（柜内的餐具是否干净并摆放整齐，是否有蟑螂或有异味，必备餐具是否

备齐。）

3.环境卫生（桌椅是否干净及摆放整齐，椅套是否有污垢、油迹，墙面和墙角及地面是

否干净，门窗和空调是否干净并按规定开放，植物和装饰物是否干净并摆放整齐。）

4.餐前准备工作是否充分（检查开水、毛巾、茶叶、开胃菜等）。

5.洗手间是否干净无水迹、无异味，手纸、毛巾、洗手液等是否备齐并统一摆放。

6.杂物间的东西是否堆放整齐

7.布草间的布草是否备好并摆放整齐

8.外围环境的卫生是否合格

9.电源或灯光是否开通，电脑是否开启，所有电器设备要能正常运行。

10.在检查中如有未完成的要及时安排人员将之完成

六、监督部长将当餐的订餐菜单了解并传达给员工

七、11：40准备迎接客人，做好餐中一系列工作。

八、12:00—14:00

1.了解当餐的所有客情

2.协助部长在餐中的工作安排调整

3.处理好餐中的各项投诉

4.监督并协助员工在餐中做到优质的服务

5.征询客人对服务、菜品、价格、环境等的意见，记下当餐中各部门的不足之处，事后

做好沟通和弥补。

八、14：00—14：30

安排并检查餐后收尾工作（如水、电、气、门、窗等的关闭）

晚市：

一、16：30--16:50是员工餐时间

二、16：55—17:10开班前会

1.检查员工仪容仪表是否合格

2.把当餐的订餐和估清传达给员工

3.总结昨日的工作情况（讲述餐中所出现的问题，并教导员工该这样合理地去解决。）

4.协助部长做员工的分布工作

三、17：20开始卫生检查

1.台面卫生（台面的餐具是否干净，并且按规定统一摆放整齐；台口布是否干净，是否 按规定铺叠整齐，并且美观大方；杯具的摆放是否统一，不能有手印；转玻必须做到 光亮无油垢。）

2.备餐柜卫生（柜内的餐具是否干净并摆放整齐，是否有蟑螂或有异味，必备餐具是否 备齐。）

3.环境卫生（桌椅是否干净及摆放整齐，椅套是否有污垢、油迹，墙面和墙角及地面是 否干净，门窗和空调是否干净并按规定开放，植物和装饰物是否干净并摆放整齐。）

4.餐前准备工作是否充分（检查开水、毛巾、茶叶、开胃菜等）。

5.洗手间是否干净无水迹、无异味，手纸、毛巾、洗手液等是否备齐并统一摆放。

6.杂物间的东西是否堆放整齐

7.布草间的布草是否备好并摆放整齐

8.外围环境的卫生是否合格

9.电源或灯光是否开通，电脑是否开启，所有电器设备要能正常运行。

10.在检查中如有未完成的要及时安排人员将之完成

四、监督部长将当餐的订餐菜单了解并传达给员工

五、17：40准备迎接客人，做好餐中一系列工作。

六、18:00---21--00

1.了解当餐的所有客情

2.协助部长在餐中的工作安排调整

3.处理好餐中的各项投诉

4.监督并协助员工在餐中做到优质的服务

5.征询客人对服务、菜品、价格、环境等的意见，记下当餐中各部门的不足之处，事后 做好沟通和弥补。

八、21:00—21:30

安排并检查餐后收尾工作（如水、电、气、门、窗等的关闭）