制作咖啡的故事(6)

红叶谷学咖啡 制作咖啡的故事

光检寻找坏豆子）。然而，在今天，最好的检验分类器仍然是人类的眼睛。但是毫无疑问高科技微处理系统最终将完全取代这一过程。

不同的国家根据不同的等级系统对咖啡豆进行分等。其中一些像海地（Haiti）常用的分等法，工艺过分复杂而效果甚微；而在巴西使用的分类装置，尽管其结构复杂但确实是必要的。总的说来，有六个出口等级，最高级是SHB（strictly bard bean,特硬咖啡豆），或叫高地咖啡豆，出产于海拔不低于400米的高地。

所有的咖啡豆在购买之前都要经过品评鉴定。通常的作法是把咖啡豆买来自己烘烤而不是买生产地已经烘烤过的咖啡豆。主要原因就是一旦咖啡豆经烘烤，它的货架生命就会很短暂。第二个原因是大多数美洲和欧洲的零售商都喜欢直接从当地的咖啡豆烘烤者那儿买咖啡豆，这样他们能更好地控制咖啡的质量。

5.咖啡豆的出口

每年，有500万～600万吨新鲜咖啡豆出产，大部分都要经过漫长的旅途，先从种植园开始，它们被驮在动物身上运出，然后经过陆路、水路、铁路，直至今天的航空系统到达世界各地。 正像我们所看到的那样，直到咖啡豆准备被售出或出口，它们始终以“羊皮纸咖啡豆”（即外覆内果皮）的形式贮存和运输（尽管这样增加重量且提高贮存运输的费用），而且几乎所有的新咖啡豆都装在由黄麻和波罗麻织成的粗纤维的袋子里，每袋大约装60公斤。在夏威夷，则普遍使用能装45公斤的袋子；在哥伦比亚，70公斤的袋子更受欢迎；在波多黎各，有时也使用90公斤的袋子。