第一节 概述

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第一节 概述

果树植物资源的概念及其意义 果树植物资源的分类 我国野生果树种质资源

我国野生果树资源的开发利用现状及前景野果的采收及贮运

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果树植物资源的概念

概念：指一些能够提供人类食用的鲜、 干果品和作为饮料、食品等加工原料的 经济植物。

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一、果树资源的分类

仁果类 食用部分主要是由花萼筒和花托发育 而成的肉质部分，如苹果、梨、山楂等。 核果类 食用部分主要是由子房发育而成的肉 质中果皮部分，如桃、李、梅等。 浆果类 食用部分为内果皮，果实柔软多汁， 种子小而多数，如：猕猴桃、草莓等。 坚果类 食用部分多系种仁，果实外部多具坚 硬或革质的外壳，如板栗、核桃等。 柑果类 食用部分主要为果实内的多汁肉质瓤 瓣。 热带及亚热带果树类 此类主要是根据生态条 件，把产于热带和亚热带的果树均包括在内。

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二、野生植物资源的特点

数量庞大，种类繁多，遗传多样性丰富。纯天然，无公害

营养丰富，口味独特长期适应环境，具有较强的抗逆性。 具有广泛的综合利用价值

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我国野生果树种质资源

我国有果树种类1282种，,81科，223属，其 中野生果树种类为1076种，73科，173属，占 果树总数的84.85%。 野生果树在不同植物类群中分布不均匀。在种 子植物两大类群中，97.5%的野生果树属于被 子植物，双子叶植物占99.21%,蔷薇目野生 果树最为丰富。

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四、我国野生果树资源开发利用现状及前景

果树几乎是人类开发利用最早的植物资源之一。 对野生资源的基本情况缺乏研究，且科研滞后于生产。 缺乏科学化管理，致使生产效率低下，造成资源的极大浪费。 对野生果树资源的保护不够，破坏严重。 做好野生果树资源的普查工作，掌握我国野生果树资源概况。 做到资源的开发利用与保护并重，保证野生果树资源的可持 续发展和利用。 加大科研投入。 因地制宜，走综合开发的道路。 发挥野生果树资源优势，打绿色品牌，带动产业发展。

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五、野果的采收及贮运野果的采收 1.采收期的确定 野果的采收期主要取决于他们 的成熟度。而采收成熟度又要根据野果的种 类、生物学特性、用途、运输加工条件等综 合因素来决定。 2.采收方法： 人工采收；化学采收；机械采收。

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五、野果的采收及贮运野果的贮运 1.贮运前的准备工作 做好分级、包装、预冷等。 2.野果的运输 应遵循快装、快运、轻装轻卸、防热防 冷的原则。 3.野果的贮藏 野果采收后仍是活的有机体，各种代谢 活动仍在进行，贮藏是应注意保持

野果的生命，最 大限度的降低呼吸作用，延缓衰老，延长贮藏时间。

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六、野果的加工利用

(一)、野果的预处理1、原料的选择 2、原料的洗涤 3、原料的去皮、去核、去心、分切与破碎

4、热烫

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(二)野果的加工 1、野果罐藏 预处理——装罐——排气——杀菌—— 冷却，以长期保存。

分别有糖水野果罐头、糖浆罐头、果汁罐头、果酱罐头四类

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2、野果制汁 野果经挑选、洗净、榨汁、浸取等办法

制成汁液、包装，密封杀菌，以长期保存

可分为原果汁、浓缩果汁、果饴、果汁粉四类

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3、野果干制 采用一些干燥措施将先过中的水分大部

分排除，使其可溶性物质浓度提高到微生物难以利用的程度，以长期保存

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4、果酒酿造 以果实为原料酿制而成，色香味俱佳且

营养丰富的含醇饮料。分为发酵果酒、蒸馏果酒、配置果酒、气泡果酒四类

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5、野果糖制 利用高浓度糖液的渗透脱水能力，将果

品加工成糖制品的加工工艺。有果脯蜜饯和果酱两大类

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第二节 主要的野果植物资源

豫产蔷薇科野生果树有11属73种： 栒子属 苹果属 火棘属 蔷薇属 悬钩子属 樱属

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栒子属Cotoneaster

落叶或半常绿灌木，河南有 13 种3 变种，分布于太行山、

水 栒 子

伏牛山、大别山等山区。果实可食用，也可制成各种加 工品，含糖量高的可以酿酒。

栒子属中的毛叶栒子、黑果栒子、川康栒子、大果栒子 等类型，可作苹果、梨、山

灰 栒 子

楂等树种盆栽的理想矮化砧木。