生命活动的主要承担着---蛋白质 课件

石家庄市第十五中学

当你购买某些食品时，包装上常附有食 品成分说明： 营养成分： 每100毫升内含 蛋白质 ≥1.0g 脂肪 ≥ 1.0g 钙 60~80mg

你会发现蛋白质是许多食品的重要成分， 有时你还会看到添加某些氨基酸，如苯丙氨酸。

本节聚焦 蛋白质是怎样构成的? 氨基酸的结构有什么特点? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?

化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组 成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有 的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。

相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相 对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的 变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如， 牛的胰岛素的相对分子质量是5700,人的血红蛋 白的相对分子质量是64500。

思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?食物中的蛋白质不能被直接吸收，必 需经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、 肠肽酶等多种水解酶的作用，分解为氨基 酸才能被吸收。

组成蛋白质的基本单位:——氨基酸

一、氨基酸及其种类 1.蛋白质的基本组成单位：氨基酸任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。 H原子 羧基H O H2N-C-C-OH H H O H O

H2N-C-C-OH CH CH3 CH3

H2N-C-C-OHCH3 侧链基团 (R基)

氨基

甘氨酸

缬氨酸

丙氨酸

观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：

2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。H

例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。CH3

练习1: ① ③ 下面属于氨基酸的是________CH3① NH2 —C— COOH

CH3CH3 COOH ② NH —C —C— 2 H H

H COOH CH3

NH COOH ③ NH2—C———C— CH 32 HH

结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基

思考:根据什么判断氨基酸的种类？R基H O H2N—C— C—OH H

练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：H O H O H O H O

H2N—C— C— OH H

H2N—C— C— OH CH CH3 CH3

H2N—C— C— OH CH3

H2N—C— C— OH CH2 CH

甘氨酸

缬氨酸

丙氨酸

CH3 CH3

亮氨酸

R基分别是: —H,

CH CH3

CH3 ,—CH3 ,

CH2 CH CH3 CH3

[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨

基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书

二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图2-4,写出氨基酸到蛋白 质大致有哪些结构层次。

1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸

脱水缩合二肽

几条多肽 链折叠形 成蛋白质

脱水缩合 一条多肽三肽

链折叠形 成蛋白质

脱水缩合折叠盘曲成 多

肽 空间结构

氨基酸的结合方式： 脱水缩合HH H H2O H H R2

H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O

(二肽) H2O + NH2 —C —C— N— C—COOH

R1 O H

R2

肽键

H

H

H

NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 (二肽)H H2O H H

+ NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 (三肽)

(四肽)

(多肽)