食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

修订记录

第一次修订：2011年6月

食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

食品安全关键控制点管理制度

1 目的

为防止啤酒生产的各环节有害物质的侵入，使公司生产过程及产品符合国家食品安全

的法律、法规要求，保证出厂产品食品安全，特制定本制度。

2 适用范围

食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

本制度适用于啤酒生产全过程食品安全关键点的控制。

3 规范性引用文件

3.1 《中华人民共和国食品安全法》

3.2 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》

3.3 GB8952《啤酒厂卫生规范》

3.4 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

3.5 GB4927《啤酒》

3.6 GB4928《啤酒分析方法》

3.7 GB2758《发酵酒卫生标准》

3.8 CRB《食品添加剂管理规定》【2011】（16）

3.9 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》

3.10 《食品企业通用卫生规范》GB/14881

3.11 《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总令》第20号

3.12 GB5749《生活饮用水卫生标准》

3.13 CRB《洗涤剂、消毒剂、涉水产品管理规定》（试行）【2010】（04）

4 术语和定义

4.1 原材料：指原料、配料和包装材料。

4.2 内包装材料：指与酒液直接接触的食品容器，如啤酒瓶、瓶盖。

4.3 产品：包括半成品、成品。

4.4 成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的合格待销售产品。

4.5 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味、加工工艺需要而加入化学合成或者天

然物质，如营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。

4.6 食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如

助滤、澄清、吸附、脱色、提取溶剂、发酵用营养物质等。

4.7 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素

或食品存在的状况。

4.8 外来物质：指除工艺规定的原料和配方外，在生产中混入或附着于原材料、或内包

装材料上的污染物或导致食品失去卫生及安全的物质。

4.9 污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或非有意加入

食品中的其他物质。

4.10 食品的安全性：按食用要求，食品在制备或食用时，不会对消费者健康造成伤害的

一种保证。

5 啤酒食品安全管理职责

5.1 工厂执行总经理

食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

工厂食品安全的第一责任人，对工厂的食品安全负全面责任。

5.2 主管技术质量副总/总总助/高级经理

负责工厂食品安全的管理工作。

5.3 其他副总/总助/高级经理

负责所分管部门食品安全的管理工作。

5.4 各部室、车间的经理、主任

本部门食品安全的第一责任人,对本部门的食品安全负责。

5.5 技术质量部

5.5.1 负责啤酒生产食品安全质量标准的制定、管理和监控。

5.5.2 负责按国家法律法规制定工艺及配方，添加剂的使用符合国标GB2760《食品添加剂

使用卫生标准》范围内规定的名称和数量，不得超范围使用和过量使用。

5.5.3 负责对工厂食品安全管理的风险进行评估。

5.5.4 负责生产用水、原辅材料、添加剂及包装材料食品安全质量的入厂检验与控制,和

对外检验与控制。

5.5.5 负责出厂产品的食品安全检验与委托检验工作。

5.5.6 负责啤酒生产过程食品安全的检查和监控。

5.5.7 负责事故分析时的化验检测。

5.5.8 负责剧毒药品的保管工作。

5.5.9 负责每年按国家、政府部门的要求组织工厂人员的健康检查，并建立健康档案。

5.7 采购部

5.7.1 负责对采购的所有原辅料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等入厂物资供

应商的资质进行检查、索证，符合国家和CRB的要求，并负责建立档案。

5.7.2 负责采购符合国家食品安全卫生标准要求的原料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、

涉水产品等。

5.8 仓储部

5.8.1 负责按要求接收和报验各种原辅料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等入厂物资。

5.8.2负责按要求接收和报验各种原辅料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等入厂物资贮存过程中的食品安全。

5.8.3建立进货在记录制度，如实记录食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保存期限不得少于二年。

5.8.3 负责对超期、报废、不良物资清理、整理工作，及时进行信息反馈。

5.8.3 严格执行发放、领用签字手续。

5.9 生产部

5.9.1 负责按照啤酒生产食品安全的要求组织生产。

食品安全关键控制点管理制度(啤酒)

5.10 设备部

5.10.1 负责按照啤酒生产食品安全要求进行设备和设施的设计、改造安装、维护和保养

的管理。

5.10.2 负责保证生产使用的设备运行状况正常。

5.10.3 负责对设备备件采购提出食品级要求。

5.11 行政部

5.11.1 负责公司环境卫生的控制和管理。

5.11.2 负责生产车间防鼠、防蝇、防虫等工 …… 此处隐藏：5440字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……